面包分类
酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：
老面包技术配方比例
面包分类
酥油面包：这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。
调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
全麦面包的几点事项
（一）不含胚芽的全麦面包中所含维生素B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。
（二）胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维生素B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。
（1）维生素B2——在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。
（2）菸碱酸酸——在小麦，酵母及胚芽中均含有。
（3）维生素B6——在小麦中含量较少，酵母中含量较多。
面包冷却中的温度变化
我们直观感受到的就是温度的变化，面包刚出炉时，温度与烤箱设定的温度基本一致，随着时间慢慢冷却，面包内外的温度会发生巨大的变化，表面温度会迅速下降，而面包内部的温度下降速度相对较慢些。
自然冷却需要一般需要40到50分钟左右，当然时间也要根据面包的大小进行缩短或延长。至面包中心温度降到32℃左右即可。（一般降到这个温度就可以打包了）
面包面粉的很重要？
面团要水分恰当、揉到足够的程度。
筋度足够的，高质量的面粉也会对发酵产生很多积极的影响。面团水分要恰当。太干硬的面团或太稀软的面团，都难以发酵到足够的高度。面团要揉出膜，这不仅仅能让我们做出质地柔软的面包，也为面包发酵过程提供足够的支撑力，使它能发到足够的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易发酵到理想的高度，并在烘烤过程中能进一步膨胀，填满整个模具）。
（作者： 来源：）
