蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机
村里转鸡蛋价格
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。缺少钙磷 产蛋鸡需要大量的钙来形成蛋壳，缺钙就会产薄壳软壳蛋。磷对鸡的骨骼尧蛋壳和体细胞的形成，以及对碳水化合物尧脂肪和钙的利用有重要作用，尤其母鸡需要更多磷，因为蛋黄中含有较多的磷。蛋壳主要成分是碳酸钙，由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度；内层为有机物形成的层。
蛋黄颜色和结合紧密度是辨别准确的了，区分度很大。当然鸡蛋一定要是新鲜鸡蛋，放置久了土鸡蛋和饲料鸡蛋都会出现散黄的问题。缺乏VD时，即使日粮中钙充足，也会使钙尧磷的吸收和代谢作用发生障碍，导致蛋小尧壳薄尧软壳，产蛋量下降，孵化率降低等。气温-12益时，鸡采食量会减少，蛋壳也会变薄。因此，夏季应通风降温，冬季要防寒保暖，使鸡舍内温度保持在15耀25益之间，并根据季节调整产蛋鸡日粮中能量尧蛋白质尧矿物质的浓度，来提高产蛋率和蛋壳质量。
蛋壳外有一层极薄的胶护膜，可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。因此该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。蛋壳的作用具有固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。鸡蛋主要包括：蛋黄，蛋清，蛋壳膜和蛋壳，其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层；在蛋壳外层又覆盖一层蛋白质透明薄膜，称为角质膜（胶护膜），上面布满贯穿到蛋壳膜的气孔。蛋黄上部有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈云雾状，称为胚珠。受精后，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗区之分，外观上呈透明状，称为明区，周围的颜色较暗，称为暗区。
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。
（作者： 来源：）
