选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗;易结成团、有结块，都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开，就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味，建议不要购买。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族
库房积压面粉回收
选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗;易结成团、有结块，都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开，就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味，建议不要购买。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。没有异味：面粉是会在氛围中接收及蕴藏气息的资料，以是在贮存面粉的周围情况，不能有异味。
在库房积压面粉回收的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易裂开；手感太滑的面粉，看完颜色在试试面粉的手感，小麦磨出来的面粉摸出来都是会有一点点的阻力在里面，有麸皮的存在是做不干净的，会留下一些残留物质，如果你摸起来面粉特别的滑溜，那就可能后来加上了滑石粉，这样才可能摸着非常的光滑。强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。
购买面粉时关键从所水分含量、颜色、面筋质和新鲜度4个层面看其优劣。
1.水份：含水量一切正常的面粉，手捏有爽滑感，伸出手插进摩擦阻力小，轻轻拍打面粉即飞舞；返潮含水量多的面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且內部有发烫感，非常容易长霉起块。
2.颜色：面粉颜色越白，生产加工精密度越高，但其含量也越低。假如存放時间长了或返潮了，面粉颜色就会加重，这表明亦减少。
3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般越多好。但面条过高，别的成份就相对降低，就不一定好。
4.新鲜度：新鮮的面粉有一切正常的味道，颜色较淡且清。如有滋味、霉味，颜色偏暗、变黑或起块的状况，表明面粉存储時间太长，早已霉变。如何面临新一轮的残酷竞争，并能从中取胜，除企业实力和外，发展多元经济或提高产业链条，推进循环经济的产业模式，即符合提倡的产业结构调整政策，又满足企业产品升级换代，提高产品附加值的迫切需要。
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