维多利亚橄榄油厂家-广州维圣橄榄油有限公司
Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited
广州市白云区广园中路151号3129房间
Room 3129 ，151. Guangyuan Middle Road Baiyun District GuangZhou
希腊澳洲橄榄油批发
→多不饱
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→多不饱和脂肪酸越少，高温时越稳定
一般情况下，适不适合高温烹饪，这跟油脂中脂肪酸的不饱和键（饱和键）有很大关系。
饱和脂肪酸没有双键，单不饱和脂肪酸有一个，多不饱和脂肪酸有许多双键。
脂肪中的双键就好比一个裂缝，双键越多，氧气越容易趁虚而入，就越不稳定，加热的情况下，越容易氧化。
在单不饱和脂肪酸分子中有一个双键，还好，不会有什么大问题，含有两个双键的多不饱和脂肪酸（如大豆油，花生油）才有害。
“橄榄油只能用来凉拌”已成为人们的共识，但这种说法不准确。
现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等物质。如果用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，因此作凉拌菜用。
橄榄油的烟点并不低烟点是指油脂发生化学变化，开始产生油烟等有害气体时的温度，这时，脂肪分子会分裂成甘油和单独的脂肪酸，同时产生一些有害物。油中的其他微量营养素，如维生素和剂，也会开始燃烧并释放烟雾。通常情况下，精炼过的食用油微量元素含量较低（这是一件坏事），而且游离脂肪酸含量较低，所以它们的烟点更高。但是，无论哪种油，长期处于高温时，其中的游离脂肪酸也会越来越多，烹饪的时间越长，烟点越低。
橄榄油就富含单不饱和脂肪酸，油酸含量超过70%；其次，每100克橄榄油中含有700毫克有益于人体脂肪代谢的角鲨烯(一种含多酚类的剂，可防止脂肪氧化)；橄榄油除了含上述营养素外还富含等维生素，这些物质结合在一定程度上有利于阻止、和某些的发生。[4] 当然，其它植物油中，物质也有，例如的茶油。
橄榄油也不是仅仅适合地中海菜肴，用橄榄油代替食用油，烹调中式菜肴，也有相当惊艳的表现，今天，就为大家推荐几道用橄榄油烹调的中餐，在满足“胃”的同时，享受营养健康轻脂的生活哦：橄榄油作为健康的食用油之一，是一种从橄榄汁中提取而出的植物油。大量研究报告表明长期食用初榨橄榄油搭配均衡营养的饮食习惯有益于人们健康。
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