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每到中秋节，月饼都是节日的象征，不吃月饼，这个中秋节就白过了。如今月饼的口味越来越多，但是有一种永远经典的月饼，是很多人的，它就是蛋黄月饼。每一年的月饼中，蛋黄月饼的销售量几乎每年都是高的。人生中有一种很有趣的现象：许多人不喜欢吃鸭蛋，而做成咸鸭蛋后却喜欢吃。并特别喜欢吃它的蛋黄，而扔掉蛋白。做好月饼馅后，就更爱吃了。甜味加上蛋黄的咸味，是一种奇妙的组合，会产生不可思议的味道，让人容易上瘾。正因为如此，每年蛋黄月饼是的。

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但是，吃还是要吃，你知道月饼里的蛋黄是怎样形成的吗？许多人喜欢吃蛋黄月饼，但从来不知道蛋黄是怎么来的。我以前以为是买了咸鸭蛋后，工人师傅就会把里面的蛋黄一个个挖出来，而蛋黄却又做成蛋黄。想起来真有趣，工厂的批量生产，人工挖怎么可能？这个工作量要多大啊？之后，我再一次怀疑蛋黄是假的。事后，有一位在糕点店工作的朋友告诉我，蛋黄月饼里的蛋黄，其实都是真的，它也不是从咸鸭里面挖出来的。用特殊的方法直接从新鲜鸭蛋中分离出来。糕点厂的员工将大量的鸭蛋打进桶中，然后采用特殊的方法，将蛋黄与蛋白分离，然后将蛋黄腌制，待凝结后备用，蛋清另做另一种。

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鸡蛋是以鲜鸭蛋为主要原料腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。青绿色的蛋壳，外形圆润光滑，又称青蛋。咸蛋类是一种风味，食用方便，咸鸭蛋是咸鸭蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常诱人。腌制得越久越咸，这是肯定的，但这是为什么呢？这是因为时间越长水分越少。

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咸鸭蛋太咸怎么办一、浸或水煮1、将很咸很咸的咸鸭蛋取出，洗去表面的盐，然后放入清水中浸泡数小时，时间根据咸鸭蛋的口味和你所需要的咸度来定，再用清水煮着吃，这样咸鸭蛋才不会太咸。2、用淡盐水浸泡4小时，然后用清水煮沸，会使咸味变淡。必须用淡盐水，白水不能用。3、用温水浸泡，一换水，一个星期左右会变淡。4、咸鸭蛋熟透，也可去皮，再加水煮十分钟，味道会变淡。作菜肴伙伴1、将咸鸭蛋切碎，加嫩豆腐捣碎，加入葱末，香油，鸡精拌匀，制成清口小菜。2、将生咸鸭蛋磕到碗里，加入鲜鸡蛋，2个，用筷子搅碎蛋黄，然后把蛋液打散，加入适量冷水搅拌均匀，再放入葱花、味精、香油(或猪油)，入锅急火蒸10分钟，即成一碗可口的鲜蛋。3、用锅铲压扁的咸蛋黄、肉片、咸蛋清等腌制的蛋黄，汤不需要加太多的盐，味道也不错。该菜汤清淡去火，味道，而且简单易做。4、咸鸭蛋切碎，炒小南瓜。煮好的咸蛋，把蛋白剥掉，到哪里凉快到哪里，留下蛋黄备用。南瓜(绿皮的黄白瓤)现应季削皮并切成薄片。热锅，温油，中火，稍加油，下咸蛋黄炒散，然后下入南瓜片，不断翻炒，嫩南瓜会更容易熟，所以要想嫩南瓜更容易熟，要想熟就可以了。5、煮熟的鸭蛋如果太咸的话可以放在电饭锅里加米饭一起蒸，味道会变淡。6、将咸鸭蛋和青椒碎放在一起炒，味道也会变淡。

鸭蛋加多少盐合适与盐的比例一般是10:1。腌制的咸鸭蛋放盐很难掌握，放盐太少，鸭蛋又不好又容易坏，放太多盐吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。卤鸭蛋用的水是熬制的，水煮后放盐，一次不能放太多，边放边尝，当放盐到一定程度时，盐就不会融化，说明盐水已经饱和了，不会特别咸，用来腌咸鸭蛋才好。晾凉后，将下面的盐沉淀下来，即可用于腌鸭蛋。

咸蛋的生产极为普遍，各地均有生产，咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

吃咸鸭蛋有三种好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋