怎样辨别面粉的质量
面粉应该使我们生活中常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。
一、 辨气味。质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉。
第二、 手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，则质
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怎样辨别面粉的质量
面粉应该使我们生活中常到的主食了，无论是南方还是北方，我们几乎每天都离不开面粉做的食物，那么我们在家中做饭所用的面粉该如何辨别器质量的好坏呢？下面介绍几种方法。
一、 辨气味。质量好的面粉气味正常,稍带香甜味;凡有异味的,都是质量不好的面粉。
第二、 手捻搓。用手捻搓面粉后，如有绵软的手感那么说明面粉的质量不错；如果感觉过跟光滑，则质量肯定不会很好。
面粉在日常的储存中应该注意哪些问题呢？
1、面粉若长期保存其温度以18—24%为理想，贮藏温度影响面包的体积、颜色和组织。
2、面粉若要长期保存，理想环境的相对湿度为55—65%，湿度的变化影响面粉的含水量。
3、贮藏的场所必须干净、空气流通。每袋面粉四周都应留有空间。
面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
颇色方面，
标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
味道方面，
质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
面粉保存的时间及好坏与储藏的方式、环境条件有关。这两种蛋白质的相互补充，使面团既有适宜的弹性、韧性，又有理想的延伸性。我国历来多以袋装为主，而且过去以布袋装为主，近十几年来大都采用塑料编织袋包装、储藏和运输。国外产麦国由于仪器生产社会化程度高，多数面粉由面包厂、仪器厂制成 面包及其他食品供应市场，因此面粉厂的面粉多为散存、散装、散运，直接运至食品厂。
迎新面粉回收主要收购的是在存储上失误或者时间过长的面粉，长期和饲料厂合作，合理合法利用资源。目前，与面粉相关的食品添加剂，可归结为三个类型：增白剂、改良剂和营养强化剂。当我们可以闻到轻微的麦腥味以及清新的面粉味时，我们可以判断它是面粉。若有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。
面粉散装仓一般有2种：一种为钢筋混凝土结构的面粉库，内壁敷设有隔热及光滑涂料，要求表面无小空洞、气孔，如有划痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日长月久会发生霉变和虫害；另一种为钢板仓库，直径一般为3m、髙为15m，安装在车间内，要求四壁、角无焊缝，无突出物，面粉卸空时无面粉粘附积存现象，仓壁涂料要求无有害物质，对人体无害，不会引起静电。国外产麦国由于仪器生产社会化程度高，多数面粉由面包厂、仪器厂制成面包及其他食品供应市场，因此面粉厂的面粉多为散存、散装、散运，直接运至食品厂。面粉储存仓内要设吸风和防爆设备。
购买面粉时看好包装，对于正常的面粉来讲，生产厂家，以及生产的日期等都会有一个标准的规范在其中。这个时候，建议不要购买散的面粉，而是选择袋装的较好。
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