海藻酸钠，用途面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。———————————————★基本信息★——————————————【中文别名】海藻酸钠【标准】【CAS】9005-38-3【分子式】C5H7O4COONa【产地】湖北【性状】白色或淡黄色粉末，几乎
活性印花糊料
海藻酸钠，用途面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。———————————————★基本信息★——————————————【中文别名】海藻酸钠【标准】【CAS】9005-38-3【分子式】C5H7O4COONa【产地】湖北【性状】白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味【销售方式】批发。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。
海藻酸钠分子链在水溶液中呈线团状构象。产品特点：本产品是从海带中提取的天然多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低，1%溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的yi疗保健作用。其中M/G的比值以及各嵌段的分布，与海藻酸钠的物理化学性质和应用有直接的关系。海藻酸钠作为一种线性多糖，其分子链在溶液中呈线团状的分布，具有 MM、MG、GG结构，其官能基尤其GG结构很容易与二价离子Ca2+、Co2+、Cu2+、Fe2+、Zn2+等发生键合，键合有分子内交联与分子间交联两种形式，形成“egg-box”结构。由于分子间的架桥作用，引起海藻酸钠溶液性质的显著改变， 并且对不同二价阳离子的选择性不同
食用藻类生物资源的开发利用，是当前食品研究和应用中一个重要方向。中等粘度和低粘度的海藻酸钠都适用于从筛网式印花到滚筒式印花色浆的要求。因此，海藻酸钠作为一种从褐藻类生物中提取出来的产品在功能食品、保jian食品和设计食品中具有广泛的应用前景。 但目前我国海藻酸钠的研究与应用还应注意以下问题，改善提取工艺以提高平均提取率及产品纯度、黏度（工业提取AGS的黏度很少有突破1000mPa·s）；重视海藻酸钠与聚乙烯醇、纤维素、羧jia基壳聚糖等高分子材料共用，以改善其性能，扩大应用领域。我国的海藻酸钠产量占世界总产量的40%，居世界首位。相信在不久的将来，海藻酸钠作为来源丰富、性能优越的天然资源将会得到更好的开发利用。
酸凝一酸化提取法 该提取方法的提取过程如下： 浸泡一切碎一消化一稀释一过滤一洗涤一酸凝一中和一乙醇沉淀一过滤一烘干一粉碎一成品 该提取方法的操作要点及原理如下： 1）浸泡：加 10 倍于海带重量的水，在常温下浸泡 4 h，并加适量的甲醛，使甲醛溶液初始浓度为 1. 0% ，将海带色素固定在表皮细胞中，不致因海带色素溶于水而导致产品色泽加深. 同时，甲醛对植物细胞壁纤维组织有破坏作用，有利于消化过程中海藻酸盐的置换与溶出。实际上用低粘度的海藻酸钠制备印花浆稳定，这使制备较高含量的印花浆成为可能，这种印花浆可能导致在干燥过程中产生致密的膜，使着色率增加。浸泡结束后，取出海带，用水洗涤直至洗涤液为无色. 2）消化：将切碎的海带在一定温度下，加入一定浓度和一定体积的Na2CO3 溶液进行消化. 此过程反应方程式如下： 2 M(Alg)n + nNa2CO3 → 2 nNaAlg + M2(CO3)n 其中： M 为 Ca，Fe 等金属离子；Alg 代表海藻胶。
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