排烟系统
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是部门所规定的。不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机
酒店厨房设备
排烟系统
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是部门所规定的。不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、，管道不渍油、安全防火等特点。
酒店厨房装饰有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。按方便、卫生选购餐馆饭店厨房设备选购目前多采用不锈钢设备，因为不锈钢材料的厨房设备易清理且。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。
厨房设备该如何管理：
1 目的
有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。
2 范围
所有厨房。
3 操作细则
3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面；每星期对炉灶各卫生死角进行一次清扫。
3.4 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。
3.5 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况，督促厨师及时清理，谁使用谁负责；如使用过程中发现故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再使用。
建设一个好用的厨房，在建设定要明确以下3个方面：
一、明确需求。要根据实际情况，确认自己的需求情况。如菜品的定位，中档还是低档，菜品是中餐、西餐或是地方菜系，整个餐饮的规模、就餐人数、就餐形式等等。根据实际需求，配备相应的厨房设备及餐饮用具，、精准的制定采购计划，避免资金的浪费。
二 、仔细研究现有餐厅或食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、楼层的核载、排送风路由、结构对功能间的影响等等。如果厨房不符合卫生,环保,消防要求，会有勒令整改,罚款,甚至停业的风险。了解这些情况，根据实际状况制定厨房整体解决方案，既保证了餐厅或食堂的正常运转，又符合在油烟排放、噪音治理、卫生防疫等方面的经营标准。
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