调味品的质量鉴别
1. 酱油的质量鉴别
酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。
良质酱油：呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气
复合调味料供应
调味品的质量鉴别
1. 酱油的质量鉴别
酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。
良质酱油：呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。
次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。
劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的不良气味。
酱油在
作为调味品时的作用：酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用；所含的多种氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有良好的着色作用。此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的良好作用。
旅游需要“顿包装”调味品
作为第三产业的一个主要方面，旅游业越来越显出勃勃生机。食作为旅游业的一个主要项目，受到了游客及有关企业的特别重视。这从各地兴建的诸多豪华宾馆及酒家就可见一斑。在宾馆住宿，总会有供旅客一次性使用的肥皂、牙膏、浴液等等，这些一次性使用的物品不仅给游客带来了方便，也为游客带来了卫生和安全。但是在餐厅，这种方便和卫生则仍是空白，很少见到有供游人单独享用的“顿包装”调味品。酱油、酱中的氨基酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分，是酱油、酱中的主要鲜味物质。
游客来自四面八方，不同的口味需要不同的调味品，如果能在异地他乡品尝到家乡的调味品，那么就会多少了却一些游人的思乡之情。而一个宾馆是很难满足四面八方的游客对各自家乡名目繁多的调味品的需求的。一个1好的方法就是游客自带，而游客又不可能自带大瓶和大袋包装的调味品，只有“顿包装”的调味品才会受到游客的青睐。因此，调味品企业如果能够抓住这一旅游的市场缺口，生产出各种各样的“顿包装”调味品，一定能受到消费者的欢迎。如果能在“顿包装”调味品的包装上宣传宾馆的特色，则同样会受到宾馆企业的欢迎。无锡调味品的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。
我国将完善调味品行业食品安家标准
调味品协会根据卫办监督函[2010]607号文件，接受卫1生部的委托，与疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。另外，我们炒菜时放点醋，不但味道鲜美，而且还可保护维生素C，因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。
卫1生1部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案；2010年10月份启动食品安全标准清理工作；2010年年底，将完成部分食品产品安全标准草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准草案征求意见和对外通报。
调味品协会将与疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心，按照卫1生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安家标准的制定。
（作者： 来源：）
