潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是
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潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚
不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是祭祖拜神红白喜事，都少不了卤品。
好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种
好的卤味，用料讲究，光是香料，就要用上二三十种，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制，是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏，直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比，往往又是卤货店的不外传的。可以说，拥有一个好的卤汁的配方，就是生意成功的法宝。
瘦肉多的酱卤肉制品切面
瘦肉多的酱卤肉制品切面在灯光或阳光下往往出现彩光，如酱牛肉，这种现象很常见，但很多消费者不敢食用，其实不必惊慌，消费者自己煮制的肉也可能有这样的现象，这是一种自然物理现象，是由肌肉蛋白的反射造成的。彩光产生的机理是可见光在肌肉条纹结构和纤维特性作用下造成的漫反射，常见的肉切面彩光有：绿红 橙 。当我们横着切断肌肉纤维，且切面方向与肌肉纤维方向夹角近45-135°时会发生彩光的现象，并且随着角度的增加而增强，切面越光滑越容易发生彩光，因为光滑的表面会增强光的反射。同时一块牛肉，顺着肌肉纤维切开时，就不会出现彩光了。
加盟卤味店选址标准:地形地貌形态
加盟卤味店选址标准：地形地貌形态
通常来说，十字路口的拐角处易接近性更高，那里拥有较大的客流，许多投资者愿意支付较高的租金的而选取这样的位置。其原因在于路口拐角处，可同时多角度展示店面，并且分隔停车场的出入口出。一般情况下，单行线街道会增加的同一方面进出停车场的难度;同时，要注意的是，有立交桥或立交桥路口等地方，不是选择的好地点，由于交通管理的屏障会影响顾客的可接近性。
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