水活度注意事项
（1） 注意称重试样的确度，否则会造成测定误差。对试样的Aw值范围预先有个估计，以便正确选用标准盐饱和溶液。
（2） 若试样中含有酒精一类水溶性挥发物质时难以正确测定Aw值。
（3） 如有米饭类、油脂类食品在25℃下放置2～3小时测不出Aw值，可继续放置1～4天，先测定2小时后的试样重量，然后间隔一定时间称重，再作坐标求出。把横坐标的相交点作为
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水活度注意事项
（1） 注意称重试样的确度，否则会造成测定误差。对试样的Aw值范围预先有个估计，以便正确选用标准盐饱和溶液。
（2） 若试样中含有酒精一类水溶性挥发物质时难以正确测定Aw值。
（3） 如有米饭类、油脂类食品在25℃下放置2～3小时测不出Aw值，可继续放置1～4天，先测定2小时后的试样重量，然后间隔一定时间称重，再作坐标求出。把横坐标的相交点作为测定值。为防止试样腐烂，可以加入0.2%的山梨酸钾作为防腐剂。
(1)每个样品测定时应做平行试验，操作要迅速，测定误差不得超过0.02;
(2)康威氏微量扩散皿密封性要好；
(3)绝大多数样品可在2h后测定Aw值，但米饭类、油脂类、鱼类则需4d左右时间才能测定。为此，需加入样品量0.2％的山梨酸防腐剂，并以山梨酸的水溶液作空白；
(4)必须保证饱和溶液饱和度；
(5）先在康威氏皿的外室加饱和溶液，然后再准确称量内室中的样品；
(6)操作要迅速，尤其是称量好样品后，应马上将盛样品的小玻璃皿放入内室，并密封好；
(7)正确涂抹凡士林，位置不对会导致样品被凡士林污染，平衡后样量变化错误，应该减重的结果反而表现出增重。
水活度的定义
水活度 水活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。
降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。
干燥是食品防腐古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性，如同发酵。世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方法。
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