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特色美食

有悠久的历史，有着数千年的璀璨文化艺术，而在这里悠长的五千年历史中，特色美食占有了关键一部分。从古到今，不论是文人雅士或是平民百姓，都尤其喜欢竹笋，北京龙须笋，上海龙须笋，在长江中下游地区曾有“居不能无竹，食不能无笋”的叫法，足见竹笋在大家心目中的影响力。

笋

莴笋 莴笋含多种多样的、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维素等成份。它味道清新，有点儿涩味，能刺激消化，提高胆液新陈代谢，有益于提升 食欲。在这其中含有一种脂肪烃羟化酯，对于末期有避免 作用，北京龙须笋，也可缓解放或放的副作用。此外，日本科研工作员发现，莴笋中含有一种与众不同成份能抑制肥大细胞释放出组织胺等分析化学传送化合物，可抵挡因造成的慢性鼻窦炎。

莴笋叶一样可以服用，其C含量是茎的4倍，胡罗卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高过茎。莴笋适合拌、烧、炝、炒，上海龙须笋，也可煮汤，广泛的有莴笋烹制肉丝、炝辣莴笋。莴笋怕咸，因而烹调时要少放盐才美味可口。焯莴笋时一定要注意，時间过长、温度过高会使其愈来愈绵软，缺失响声的口感。

笋的前世今生

从古时候逐渐，大家就拥有服用竹笋的习惯性，在我国古代竹笋被作为'菜中佳品'，富有的富贾皇室才吃得了。《名医别录》言其'主解渴，利水路，，可久食'，北京龙须笋，上海龙须笋，含意便是竹笋能够止渴，利于身体，有美容养颜的功效。而凉笋做为竹笋的一种，不但可以美容养颜，还可以预防。

凉笋别名甘笋、苦笋，天然的的占多数，一般都藏在深山中，很不太好找寻，味儿略苦，但却有祛毒的作用；凉笋带有丰富多彩的化学纤维，能够推动肠道蠕动，协助肠胃消化吸收，也可以减少碳水化合物、人体脂肪等化学物质在身体的停留的时间，故有减肥瘦身和防止严重等作用。中医学觉得，凉笋味甘、淡、有点苦等，有有利排尿、袪风等功效。

苦笋的食用方法许多，

苦笋的食用方法许多，本地经常做的是腊肉炒苦笋，北京龙须笋，上海龙须笋，年以前烘好的是的五花肉，切割成了片状。的腊肉，呈晶莹透亮的，三分廋，七分肥，油似滴来滴。苦笋的解决确是有注重的，便是切前看不到水，这些“美味鬼”一般不是买到壳的笋用的，未剥皮的笋买回家，用刀割去苦笋戴细沙的根处，再细细把笋壳剥掉，袋子里的笋肉没有水清洗。