蒸馏酒的诞生以及三大工艺的结合
在隋唐之前，包括汾清酒在内的所有酿制酒，都是度数极低的黄酒，这些酒是直接用熟食酿制而成的，酒精度数很低，长时间贮存或远距离运输酒会酸腐变坏，为了改变这种问题，杏花村人开始改进酿造工艺，来提高酒精度数。酒精在人体内分解还有一套酶，叫做微粒体乙醇氧化酶，这种酶活力很弱，却可以被诱导，诱导成功则活力可以提高大约5倍，这种情况下，可以说酒量
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蒸馏酒的诞生以及三大工艺的结合
在隋唐之前，包括汾清酒在内的所有酿制酒，都是度数极低的黄酒，这些酒是直接用熟食酿制而成的，酒精度数很低，长时间贮存或远距离运输酒会酸腐变坏，为了改变这种问题，杏花村人开始改进酿造工艺，来提高酒精度数。酒精在人体内分解还有一套酶，叫做微粒体乙醇氧化酶，这种酶活力很弱，却可以被诱导，诱导成功则活力可以提高大约5倍，这种情况下，可以说酒量能被越练越大，但是这种情况很“罕见”。在拌料时会比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料搅拌，于是原来的液态酒醅就被变革为固态酒醅，这样就有了固态发酵。这就是历史有名的“干和酒”。
因为干料搅拌的水量很少，无法人工压榨取酒，于是杏花村人引进蒸馏技术提酒，就有了早的蒸馏酒。固态发酵、蒸馏提酒和之前的大曲地缸发酵得到融合，酿出了高度数的白酒，实现了酿造酒向蒸馏酒的飞跃，白酒正式诞生。
汾酒酿造技艺的变革历程，为其他白酒酿造技艺提供了一本完整的教科书。
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第yi炮：现在很多白酒都是勾兑的，
勾兑的白酒不能喝。
勾兑是白酒酿造必不可少的工艺，
简单来说，
不同窖池、工人、时间等
酿造出的酒味道有差别，
需要经过勾兑这一环节来统一口味。
除白酒外，勾兑工艺还广泛应用于黄酒、
葡萄酒及威士忌、白兰地等酒类。
勾兑不可怕，可怕的是无知。
酒能不能不勾兑？
能，但是不太好喝，
所以聪明的先人将不同口感的酒
按照一定比例勾兑成味道醇厚的酒。
酿酒业有句行话，
生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑。
勾兑技术可谓酿酒的化龙点睛之笔。
第九炮：酒量小，没关系，多练练就大了。
酒量是天生的，而不是练大的，
练大的不过是酒精耐受度而已。
前文说了，酒精在人体内的分解需要
乙醇脱氢酶及乙quan脱氢酶，
前者将乙醇转化为乙quan，
后者将乙quan转化为乙suan，
再被转化为水和二氧化碳排出体外。
数量的多少及活性的强弱，
是由基因决定的，取决于爸妈的遗传，
和后天练不练没啥关系。
有些人过去喝二两不省人事，
如今喝半斤精神抖擞，
说明他对酒精的耐受度越来越强，
看似越来越能喝，
 企业名片
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山西杏花汾玺酒业股份有限公司
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