健康猪肉具有正常的鲜、香味,无异味健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有味、腐臭味及其他异味。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有
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健康猪肉具有正常的鲜、香味,无异味
健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有味、腐臭味及其他异味。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧,一般新鲜猪肉都是比较富有弹
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧，一般新鲜猪肉都是比较富有弹性的，颜色呈淡红色，只有死猪肉的颜色才是暗红色的，而且摸起来还软趴趴的，所以，这一点是能让我们从比较直观的角度来判断猪肉的好坏的。我们除了看肉的色泽外，它的皮也是很有必要观察的，一般死猪在宰杀的过程中，量是相对比较少的，因为它之前就是死的，其血液主要凝固在猪皮的脂肪上，所以，如果你在买肉时，看见猪皮上有很多小红点，甚至还带有发紫的迹象，那就千万要不得，好的猪肉，其猪皮会比较白净。
买猪肉其实不只是要会看,还要会摸会拿捏才是关键
买猪肉其实不只是要会看，还要会摸会拿捏才是关键，很多猪肉好看都可能只是肉摊上的“红灯效应”，就是肉摊上挂着的红灯照的颜色好看，所以光是靠眼睛看还不行，还要会“摸肉”，大家买肉时可以尝试用手去摸一下猪肉，新鲜的猪肉一般摸着会感觉微干或略湿，但粘手，而且按压猪肉还会立刻恢复原样，比较有弹性，而死猪肉摸起来会感觉表面非常干燥，并且摸完手上还会感觉有一些粘手，而且按压猪肉也是很松软的，一点也没有弹性，如果大家摸完猪肉时这样的，那这种猪肉肯定是不要买了。
新鲜的猪肉按压下去,有软软的弹性,但死猪肉就不一样了
新鲜的猪肉按压下去，有软软的弹性，但死猪肉就不一样了，有的软塌塌，有的按下去之后根本不会弹起来，有的甚至硬邦邦的感觉，这样的肉，鲜肉还是死肉我们先不说，存放多久都值得怀疑，即使吃到嘴里，也不会有新鲜猪肉的味道，所以还是千万不要购买的好。新鲜的猪肉，不管肥肉部分还是瘦肉部分，纹理都很清晰，并且肥肉部分的乳白色看上去特别有光泽；而死肉则不一样，首先纹理上就不是很清晰，肥肉部分甚至会泛黄，也没什么光泽。如果大家遇到这样的肉，就不要买了。
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