酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时
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酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时间较久。
如何设计卤味加盟店菜单
可见，对于一家卤味加盟店来说，不光是要产品多，也要产品卖得好。菜单上不卖什么会比卖什么更重要。所以，就要谨慎进行卤味店菜单设计。
那么，到底如何设计卤味加盟店菜单可以参考以下几个重点
先确定结构后进行设计
设计菜单之前，特色卤味加盟店经营者可行规划菜单的整体结构，在进行菜单设计，以确定终的店面经营产品体系，对此，店面经营者必须严格把关。
卤味熟食店加盟市场营销调查的内容
1、当地能做哪些类型的广告，同加盟卤味熟食店，做的是什么样的营销
2、市政不允许做，但广告效果的营销手段，可通过什么方式解决。
卤味熟食店加盟市场营销调查的方法
1、加盟卤味熟食店经营者到市政机构、工商管理部门、城建、、交通、环境等市政机关咨询。
2、向广告公司、新媒体公司、报社、气模出租公司、当地常住居民等进行了解。
3、观察其他店的开业促销方式。
4、调查当地广告策划公司、横幅制作商或当地其他营销公司。
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