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山东解冻库安装的行业须知「中汇制冷」

企业视频展播,请点击播放视频作者:山东中汇制冷设备有限公司 解冻食物的注意事项: 1、常温解冻不是很安全 夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候生长得快。 2、长时间解冻危害大 如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至变质。万一肉再染上了能释放的细菌,对人体的危害就更大了。因为有些即使加热
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视频作者:山东中汇制冷设备有限公司








解冻食物的注意事项:

1、常温解冻不是很安全

夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候生长得快。

2、长时间解冻危害大

如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至变质。万一肉再染上了能释放的细菌,对人体的危害就更大了。因为有些即使加热烹调都不能被破坏。

3、内外解冻速度一致

要尽量兼顾内外解冻速度一致。如果时间充足,选择冰箱低温解冻法,到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了。














目前解冻的其余方式

1、热水解冻。 先将冻肉密封在塑料袋里,然后将冻肉放在热水(高于60℃)中解冻即可。但是一般不推荐此种解冻方法,一方面过高的温度容易使肉类烫熟,另一方面不易于时刻保持在60℃以上。

2、微波炉解冻。 将肉置于微波炉容器中,将微波炉调至“解冻”档解冻肉,解冻若干分钟即可。在解冻过程中要不时地检查一下,不管肉是否还有冰,只要变软就可以拿出来了,但是此种解冻方式会有解冻不均匀现象且仅适用于厚度均匀的冻品。

小贴士:1、一般不推荐高温解冻法,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象,还会破坏肉质口感,让肉更容易沾染细菌,仅适用于时间紧迫的情况。 2、相较于微波炉解冻,热水解冻的效果更差点,容易解冻不均匀。3、低温高湿解冻工艺不会有以上解冻弊端,此工艺可以更好的保持好冻品的。






肉解冻需要防范的是微生物繁殖导致的变质,而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新不新鲜的一个指标。通常解冻时间越长、解冻温度越高,越容易出现微生物繁殖的问题。微波解冻仅需数分钟,冷藏解冻因为在低温环境下,因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高,甚至可以和鲜肉媲美。流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错,但室温解冻的新鲜度较差。尤其是体积较大的肉块在室温解冻,当内部解冻的时候,表层的温度已经处于室温下很久了,除了微生物繁殖,在生物酶和空气的共同作用下,肉的表面颜色会变得灰暗甚至出现异味。










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