高压冷冻技术
高压冷冻技术( High Pressure Freezing)，HPF利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且.冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品的冷冻食品。
冷冻食材是指
冷冻食品加工
高压冷冻技术
高压冷冻技术( High Pressure Freezing)，HPF利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且.冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品的冷冻食品。
冷冻食材是指在-18°C的温度下冷冻的水产品。根据原料的加工方法不同，可以将其分为新鲜的水生冷冻食品和水产冷冻食品。前者可分为某些原料。形态加工的初级加工产品和以某些原料和辅助材料制成的冷冻食品，而后者是指熟食和预制水产食品。
在水产冷冻食材的加工中，必须选择新鲜优1质的水产原料，并且必须通过冷冻将产品温度迅速降至-18°C。 产品应镀冰或塑料包装，符合食品卫生要求。 此外，在运输和销售等方面，应在链接中提供相应的冷链匹配，以确保水生冷冻食材的质量。
随着我国水产冷链的不断完善，水产冷冻食材加工业发展很快。据统计，2003年冷冻食材量为543.4万吨，约占水产品加工总量的59.6%。新鲜的食品原料和各种各样的产品不仅营养丰富且风味独1特，而且易于保存，并便于在厨房中进行进一步的加工和烹饪。随着食品卫生和安全要求的提高，绿色水产品冷库连锁店已启动，深受消费者欢迎。该行业的发展前景十分广阔。
速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市，无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值，主要的是过程中微生物会大量繁殖，严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时，千万要注意选择，不要选那些明显是解冻过的（没有解冻的应该保持了良好的卖相，比如不会结块）。
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