目前常见的卤味主要分为三类:红卤、白卤以及糟卤目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而
卤味
目前常见的卤味主要分为三类:红卤、白卤以及糟卤
目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。其中红卤为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而粤菜中的红卤则随着潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭为；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。
卤味加盟店菜单设计要实地调研
菜单设计的要素
产品结构的本质是排兵布阵，也包含了产品的分类和主次排比，比如主推锅底是什么辅助产品是什么该上哪些产品不该上哪些产品，以及产品如何定价，这些确定菜单设计的标准。
对于菜单设计来说，菜单设计的主推产品要有图、并且高清，能吸引顾客说出购买理由，这里需要注意的是，就不能想当然的确定，并要确定市场分析、数据分析、并且对产品包装和升级有所重视;同时决定产品的去留，也要看它的毛利率和操作复杂度以及有没有拉低菜品平均品效。
在开店前，进行实地考察调研，通过对卤味店加盟同行的研究，就能确定其菜单背后的逻辑，并且下功夫进行钻研，就能制定出适合卤味加盟店经营的菜单
卤味熟食店加盟市场营销调查
卤味熟食店加盟市场营销调查：加盟卤味熟食店常见的开业促销方式
1、将卤味熟食店加盟的开业计划分为形象广告、流动广告、店面气氛进行分类调查。
2、卤味熟食店加盟经营者要通过市场营销调查，分析在当地开店较有影响力的广告形式。
3、在卤味熟食店加盟的市场营销调查分享里，了解当地民众喜爱，易于接受的广告形式。
4、加盟卤味熟食店经营者要了解广告制作渠道、制作成本、制作时间。
5、调查实施渠道和费用，例如线上宣传的流量、粉丝群、店面充气拱门、气柱等。
卤味熟食店加盟市场营销调查注意事项
1、搜集到的信息，卤味熟食店加盟经营者一定要进行确认
2、在加盟卤味熟食店经营者搜集到的信息里，应记录单位，机构的联系人姓名、电话以及地址。
3、卤味熟食店加盟经营者要注意观察广告制作商的制作能力，从其设计能力、办公条件、设备情况里就可以获得。
4、加盟卤味熟食店管理者要注意观察产量，在他制作的产品、印刷品和广告品中了解。
5、加盟卤味熟食店管理者观察产量，从它制作的产品、印刷品和广告品中可以了解。
卤味熟食店加盟市场营销调查结果分析
经营者拟定好《单店开业促销计划》分卤味熟食加盟店装修期间的招聘、卤味熟食加盟宣传。试营业前期预热、开业期间促销、开业后口碑宣传等，从线上到线下，多渠道宣传，以求达到店面开业的，和开业后顾客口碑满意度的提升。
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