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酒曲酿酒是酿酒的精华所在酒曲酿酒是酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是人的一大发明创造。日本有位的微生物学家坂口谨一郎认为这甚至可与古代的四大发明相媲美，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。传统
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酒曲酿酒是酿酒的精华所在
酒曲酿酒是酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是人的一大发明创造。日本有位的微生物学家坂口谨一郎认为这甚至可与古代的四大发明相媲美，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。传统的酒曲，其本质之一就是粗霉制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶的活力较低。因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构。才能进行糖化分解。而且分解的能力比较弱。
黄酒被美誉为“液体蛋糕”
黄酒，是世界上古老的酒类之一，其源于，且唯有之。早千多年前，古人酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，因此黄酒也被美誉为“液体蛋糕”。
黄酒与料酒区别就是
料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和调味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。
综上而言，黄酒与料酒区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。
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