种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。
鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后
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种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。
鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。 种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。
胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防的作用。胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；研究发现紫薯花青苷具有保护大鼠脏的作用，它在降低大鼠的血糖值的同时，亦能提高其功能和脏能力；紫薯花青苷对大肠及金黄色均有抑制作用。
南瓜中含有的，减少粪便素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚的突变作用。有功效。作用：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于、有预防作用，也可缓解患者放疗或的副作用，是一种蔬菜。 红薯是“高钾低钠”。研究发现，红薯等富钾食物可将的风险降低20%。 红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与中相同，但活性明显高于，表明了在南瓜中活性蛋白的含量较高。 莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美，有香气，色泽淡绿，如同碧玉一般。其茎叶均可做菜，可荤可素，可凉可热，口感爽脆。芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。有平肝清热，利湿，除烦，凉血止血，宣肺，健胃利血的作用。
食材工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食材卫生法规。随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。食堂在经营的同时不仅要保证学生的健康， 还要顾及所有员工的工资。批发市场是当下各高校的主要选择。两者都有各自的优缺点，但从大体方向来看，集体配送是未来发展的方向，而且在各方面的条件也逐渐发展起来了。
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