1.抽排烟气效果要好
厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出，不仅会影响厨师工作，还会污染顾客的就餐环境。因此，在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上，必须配备强大的排烟设施，使烹饪厨房每小时换气50次，换气60次，使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境，方便厨师判断菜肴的味道。
2.方便原料和烹饪材料的转运
配菜及煮食可以同时在
中专厨房设计资质
1.抽排烟气效果要好
厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出，不仅会影响厨师工作，还会污染顾客的就餐环境。因此，在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上，必须配备强大的排烟设施，使烹饪厨房每小时换气50次，换气60次，使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境，方便厨师判断菜肴的味道。
2.方便原料和烹饪材料的转运
配菜及煮食可以同时在一个工作区间进行，配菜区与煮食区间的距离不应太远，以降低工作效率。客人事先订好盘子，准备好后应该有一定的工作台或长凳，以便暂时放在油锅上。不可将已配份的菜肴放在菜台上，以免把菜的顺序弄乱。
3.专门设置急杀活鲜及刺身
消费者对原料鲜活程度和出菜速度非常重视，大部分顾客希望美食能在短时间内烹制上桌。因此鲜活原料的处理需设计配置水池及工作台，保证开餐繁忙期间其操作便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的功能区域、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。
商用厨房设计一般由工作区或具有不同功能的小厨房组成。各工作区的分工明确、协调，承担企业或酒店的规模化生产和生产工作。跟着东坡居厨房工程设计小编来跟大家详细讲解一下吧！
东坡居教你五招轻松解决商用厨房设计
1.优化厨房环境
厨房每都要生产大量油烟。如果不及时排出油烟，他们就会在厨房里翻来覆去，甚至倒流进餐厅，污染客人的用餐环境。因此厨房必须配备强大的排烟和排烟设施，厨房形成负压区，为了广大员工创造一个干净的空气环境
2.活鲜斩杀场所
由于消费者对原料及蔬菜的速度及节奏的关注较多，客人须在海、鲜、野等新鲜原料之后，将餐桌煮一小段时间，对于生料的杀灭，有必要设计一个操作方便的的工作台。车身原料的生产需要严格的卫生和低温环境，在设计和设备安装时，除了对生产人员和生产人员及其操作严格的操作规范外，还应充分考虑到上述因素。在相对独立的工作岗位之间设置一个小型的低温、卫生和方便的原材料储存环境是非常有用的。
3.交利
配料和烹饪应在同一开放式车间进行，以减少易损件的传播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影响菜的。
4.制冷和加热设备
在没有冷气或新鲜空气设备的情况下，厨房在摄氏二十八度至三十二度间，原料储存困难。厨房原材料必须存放制冷设备中，以保证原料的质量和生产安全。辅料、汤、原料、半成品和成品在低温下保存。因此，有必要设计适当的制冷设备。同样，烹饪厨房配备了与餐厅内各种菜肴相对应的烹饪和制作，因此烹饪厨房除应配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相匹配的烘焙炉外，还应配备一定数量的设备，如烘焙、烘焙等。以满足生产要求。
商业厨房设计能体现了整体厨房解决方案的水平。那么，我们如何才能地展现商业厨房设计的特点呢？东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下：
东坡居厨房工程设计解读商用厨房设计特点！
1.安全性
产品，选择国内外产品，降低运营安全风险；从设计、技术标准、设备技术、施工风险控制、合作、工作界面划分为各个环节，从源头实施项目加强安全意识，消除潜在安全隐患。
2. 合理性
根据餐饮管理模式、美食风味、食物定位、合理、科学、合理配置厨房各功能区之间的功能，根据各功能区的功能、设备配置进行科学筛选；合理配置人员、物流，使人、地区、空间感觉舒适，节约工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。
3. 实用性
尊重操作人员、用户的特殊习惯、设备配置以满足需要；设备运行稳定可靠，降低功能带来的风险；设备配置按照操作负荷和效率要求，按用餐者人数成比例；采用节能设备，低耗，降低劳动成本。
4. 性
严格遵守卫生和防疫组织对厨房设计的要求，确保和物流畅通，避免交叉作业和交叉污染，严格遵守卫生防疫法律法规，做到原料分离、冷热分离、污物的干净分离；严格遵守消防安全、环保法规，确保设备的性能和运行安全。
5. 通用性
设备图纸采用行业标准，不具有特殊性和排他性；施工图采用设计院的标准图纸；施工图与同一厂家配套，确保施工和操作的普遍性。
6.前瞻性
年限超过行业20项措施，油烟、噪声、污水、废气系统和设备选择、产品工艺标准、技术标准均超过了相同行业标准；通过中西食品前沿技术进行设备选择、时代的强烈风味、掌握技术和质量均衡配置：设备运行可靠、方便。设备在运行中的可靠性和易用性是设计的核心。
通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项
商用厨房工程如何设计通风性好
1.热加区域应设计双面开侧窗
热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。
双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。
2.设天窗排气
厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。
设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。
3.设风机或拔气道
