谷朊粉分为面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，含有较多的脯氨酸和谷氨酸（以盐的形式存在），占小麦蛋白干基的80％，因此，小麦蛋白的功能特性主要取决于面筋蛋白。非面筋蛋白为麦球蛋白、麦清蛋白等，含有较少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有较多的赖氨酸。各种蛋白的比例因小麦品种、遗传特性和栽培条件等而异。
[做法] :1、把盐掺入面粉中，
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谷朊粉分为面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，含有较多的脯氨酸和谷氨酸（以盐的形式存在），占小麦蛋白干基的80％，因此，小麦蛋白的功能特性主要取决于面筋蛋白。非面筋蛋白为麦球蛋白、麦清蛋白等，含有较少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有较多的赖氨酸。各种蛋白的比例因小麦品种、遗传特性和栽培条件等而异。
[做法] :1、把盐掺入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。[风味特点] :粘稠如粥，酸辣可口。食用时淋入香醋、芝麻香油。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指节大小也就差不多了，按个人喜好而定。
能够使面粉发酵的物质是什么呢？
盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
在这个任何事情都讲究效率的时代，机器的生产会更多的代替人工，比如面筋加工行业用到的自动面筋机。
与传统烘焙面筋相比有五个优势:
首先，传统面筋是用面粉和面粉在水中反复清洗后，工艺复杂，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接与水混合，不浪费原料，成本仅为传统水洗面筋的四分之一。
第二，传统的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋却不好吃，好吃已经成为烤面筋的问题，通常人们都不愿意吃第二串。我烤面筋经过几个月的发展，面筋不仅可以调味，还可以制作牛肉、猪肉、鸡肉等各种风味，只有美味的小吃才能长久食用。
三、甜美诱人的食欲:面筋烘烤时浓浓的香气飘远，从而吸引人来品尝，因为味道好，味道好，人在一根弦上吃完第二根弦，吃完第二根弦再吃第三根弦。
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