磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异
磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异？锥刀式磨豆机常见于手摇磨豆机中以及义式咖啡的磨豆机上，它的设计是由两块构造不同的子母刀盘组合而成，子刀盘的形状像锥子，母刀盘则象是甜甜圈中间镂空的同心圆。锥刀刀盘运转的时候，锥状的母刀盘会被固定在磨豆机上，而母刀由马达驱动。咖啡豆接触刀盘时，会同时接触到子母刀盘各自不同的牙纹，因此锥刀磨豆机是利用「碾碎」的方式
咖啡豆研磨刀盘
磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异
磨豆机刀盘有哪些选择和考量差异？锥刀式磨豆机常见于手摇磨豆机中以及义式咖啡的磨豆机上，它的设计是由两块构造不同的子母刀盘组合而成，子刀盘的形状像锥子，母刀盘则象是甜甜圈中间镂空的同心圆。锥刀刀盘运转的时候，锥状的母刀盘会被固定在磨豆机上，而母刀由马达驱动。咖啡豆接触刀盘时，会同时接触到子母刀盘各自不同的牙纹，因此锥刀磨豆机是利用「碾碎」的方式来研磨。经由碾碎所形成的咖啡粉接近颗粒状，且会出现许多不规则状的颗粒，虽然锥刀煮出来的咖啡萃取率会比平刀低，但是因为不规则的粒径分布，使锥刀的手冲咖啡更容易产生层次感与复杂度。
平刀磨豆盘咖啡机优缺点
平刀磨豆盘咖啡机优缺点想要短时间内获得香味较浓的咖啡时，建议选择平刀磨豆机，产生的的咖啡粉颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大。因此，平刀磨盘的咖啡研磨机能够在短时间内提升咖啡浓度和萃取度，使得其冲泡的咖啡香气在短时间内明显提升。但是由于咖啡粉形状扁长，体积较轻，当萃取时间过长时，便会吸入过多水量，使得杂味和涩味都增加。但如果上述两点都做到了，就如同我所说的“大巧不工”，你非但不需要磨豆机的研磨来协助你修饰味道，甚至你会开始追求将咖啡豆风味逼到美味尽出、杂味未出的那个风味临界点。一旦掌握了冲煮基础的地方，平刀中正平和的风味很少人不爱，这就是平刀的优点也是缺点：从种子到杯子，哪个地方有所缺漏，平刀都无法为他提供修饰，同样的如果这些程序都没有纰漏，也只有平刀能把这杯咖啡的极限呈现出来。如果对咖啡豆的状态把持得不好，又或者是冲煮人本身的手法还有可调整的地方，平刀很容易把这些不足造成的缺点一一的摆到你面前。会使用大巧不工来形容平刀，实在是因为它的不加修饰性。平刀研磨的概念，就像在削切咖啡豆，将咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片状颗粒，这种研磨方法，能够的让咖啡本身的物质被萃取，让手法上的差异、豆子的好坏毫无保留的呈现在一杯咖啡中。
手摸咖啡和机器膜咖啡的区别
手摸咖啡和机器膜咖啡的区别咖啡是个复杂的产品。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙，大部分步骤都不在你掌控之中。但是有两个重要步骤取决于你：如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。既然首先得研磨咖啡，那么让我们探讨一下如何化咖啡豆风味，为冲泡一杯的咖啡做好铺垫吧！咖啡研磨机有五种不同类型：刀片式，圆锥毛刺式，平轮毛刺式，滚轮式和传统的研钵和研杵。大多数有手动和自动版本。刀片式研磨机这种类型的研磨机使用一套可旋转的刀片，像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块。刀片式研磨机价格便宜，因为操作简单而被广泛使用，深受欢迎。但是，他们有一定的缺陷。首先，控制咖啡豆研磨程度的办法就是研磨时间。刀片旋转时间越长，咖啡豆就被研磨得越精细。问题是，有些咖啡豆会比其他的切割得更精细，研磨出来的就是咖啡粉和块状的混合物。在你冲泡咖啡时，想要化风味，咖啡粒大小相当是非常重要的，否则小块咖啡豆会被过度萃取（会让咖啡变酸），而大块咖啡豆则未被充分萃取（让咖啡像水一样平淡和乏味）。刀片式研磨机的第二个问题是会产生热量。因为螺旋桨变热，会触发咖啡豆的化学反应，咖啡豆在被冲泡前便改变了风味。圆锥形毛刺研磨机毛刺研磨机不使用刀片，取而代之的是一个静止的和一个可移动的毛刺，咖啡豆在空隙中被粉碎。在圆锥型毛刺研磨机中，两个毛刺均是圆锥型，利用重力将咖啡豆拉入咖啡磨中。这一方法有非常大的优势。不像刀片式研磨机，每一粒咖啡豆只通过咖啡磨一次，被研磨成均匀大小。此外，毛刺不如刀片产生那么多热量，所以不会改变咖啡豆的风味。圆锥形毛刺研磨机有电动和手动版本。手动的是办公室和旅行的理想选择，因为他们便携方便，相对较轻。电动的更为方便，但相对价格较高，且比较吵。
咖啡磨豆机刀片使用的三个误区
咖啡磨豆机刀片使用的三个误区咖啡磨豆机刀片使用时有以下三个误区，其实很多冲咖啡的人对于磨豆机的认知并不多，其中就有几个经典的理解误区，今天小编就总结一下，跟大家分享分享：误区一、这台磨豆机磨出来的咖啡粉看起来很均匀，没有细粉。先告诉大家：再昂贵再的磨豆机一定有细粉，而且细粉量会出乎各位意料的多。咖啡粉的粒径均不均匀，依肉眼判断是看不准的，只有透过昂贵的粒径分析仪器才能够知道磨豆机磨出来的均匀程度。为何如此？承上面一个的问题的，因为咖啡豆在磨豆机里面是被磨刀辗压挤碎的，咖啡豆在破碎的当下状况是无法被控制的。各位可以拿个底锅用锅底稍微用力压碎2~3颗咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有点类似被这样挤碎的，咖啡豆会破碎成许多不同的大小，小于我们设定之粗细的咖啡粉就会直接通过磨刀组之间的细缝；大的就会继续被辗压到小于细缝才会通过。总之，不要相信用目测来判断研磨均匀度。咖啡豆被挤压破碎时，颗粒是大小不一的。误区二、平刀磨豆机磨出来的咖啡粉呈片状，锥刀呈颗粒状。没这回事！这很明显是被磨刀形状与字面误导，看到”平”刀就说磨出来的呈片状；因为锥刀比平刀形状更立体就觉得磨出来的是颗粒状。上面就说过磨豆机是用「辗压挤碎」的方式运作，所以不管粗细都是立体不规则形，尤其咖啡豆这种经过烘焙，质地硬脆的多孔性物质来说，其破碎状况会更复杂。可能有人会说：我的平刀磨豆机真的会有片状咖啡粉呀！其实锥刀磨豆机也会出现片状的咖啡粉（但出现的机率比平刀少）。那是因为这「片」咖啡粉的厚度我们设定的粗细，在某些状态下他会刚好没被磨刀辗得更小而直接穿过磨刀之间的间隙，从厚薄的角度来看程度上，这「片」咖啡粉也是符合我们对于粗细要求的。锥刀之所以比较少出现片状的原因，是锥刀的出粉区是内刀盘与外刀盘间的圆形空隙，而平刀则是上刀盘与下刀盘之间的平行空隙。
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