淀粉作为一种可再生资源，已成为工业的重要原料。目前，的淀粉产量已达到150万吨。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品，纺织，造纸，医1药1，医1药，饲料，石油钻井，铸造，建筑等行业。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶，糊液在酸，热，剪切等下不稳定），淀粉在工业应用中受到限制。为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，它可以通过物理，化学，酶等方法。该方法是制备改性淀粉，改变淀
预糊化淀粉供应
淀粉作为一种可再生资源，已成为工业的重要原料。目前，的淀粉产量已达到150万吨。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品，纺织，造纸，医1药1，医1药，饲料，石油钻井，铸造，建筑等行业。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶，糊液在酸，热，剪切等下不稳定），淀粉在工业应用中受到限制。为了提高淀粉的性能，扩大其应用范围，它可以通过物理，化学，酶等方法。该方法是制备改性淀粉，改变淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以满足需要工业发展。预糊化淀粉是一种物理改性淀粉，也称为α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脱水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非结晶淀粉。刘刚介绍，“肥水”已连续三年通过甘肃省定西市农业科学院的洪水灌溉试验，实现节水，减肥，改良土壤和作物产量30％以上的目标。粒子。预糊化淀粉由于其多孔的氢键断裂结构，冷水溶解性，良好的冷水稳定性和强保水性而在许多工业领域中使用。
预糊化淀粉原料的生产包括生淀粉，如马铃薯淀粉，甘薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，蜡质玉米淀粉，燕麦淀粉等，以及种子作物提取物蔬菜。淀粉和化学改性淀粉，如交联淀粉，变性蜡质玉米淀粉等。与其他预糊化淀粉相比，马铃薯预糊化淀粉具有很强的粘结性和良好的成膜性。木薯淀粉也广泛用于预糊化淀粉的生产。例如，2002年，盛建国进行了化学改性，然后预糊化，以获得改性的预糊化木薯淀粉特性，如粘度，拉丝长度，粘性阻力等。预糊化淀粉具有良好的冷冻稳定性，可用于稳定冷冻食品的内部结构。超过泰国泰华预糊化木薯淀粉也是远远优于国内预糊化木薯淀粉。
预糊化淀粉用于食品工业。 1.在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的晶体结构，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，这是有益的。对人体。消化吸收。预糊化淀粉的性质可用于老年人和婴儿的食品生产。预糊化淀粉在传统食品中具有一定的应用优势。有学者发现马铃薯预糊化淀粉具有较好的粘弹性，可替代面粉中的麸质。它可以加入8％的面粉重量制成小麦淀粉，制成更好的馒头。@淀粉添加量小，粘合度不够，粉末丢失，用量大，粉末不会丢失，但不会抛光。根据美国报道，向面团中加入直链淀粉预胶化淀粉改善了其形态特性。另外，在面条中加入适量的预糊化淀粉可以减少面条的破损，可以烹饪，特别是木薯磷酸1酯交联淀粉效果1好，添加量为10％。
天然淀粉颗粒中的分子之间存在许多氢键;当它在水中加热和加热时，水分子首入颗粒的非结晶区域，水分子的水合作用使淀粉分子之间的氢键断裂，随着温度的升高，当水化时当无定形区达到一定限度时，在结晶区发生水合作用，淀粉开始凝胶化，完成水合作用的颗粒失去其原始形状。如果完全凝胶化的淀粉在高温下干燥，则得到仍然被氢键断裂并且是多孔的并且没有明显结晶现象的淀粉颗粒，其是预糊化淀粉。它可以分散在冷水中。其目的是在水之后膨胀形成网状膜结构，这有利于充分利用成膜表面区域。为了区分，预糊化淀粉也称为α-淀粉，原始天然淀粉是β-淀粉。
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