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-一、和面手工擀果蔬面,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuai)动,面粉中的蛋白质和淀粉会较大水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋,淀粉吸水后会发生黏性,两者合一便构成面团。 手工面团搋搓的时候越长,越有利于构成面筋网络和增添黏性,这为手擀果蔬面精良的口感供应了前提。机制果蔬面
儿童蔬菜面厂家
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-一、和面
手工擀果蔬面,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuai)动,面粉中的蛋白质和淀粉会较大
水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋,淀粉吸水后会发生黏性,两者合一便构成面团。 手工面团搋搓的时候越长,越有利于构成面筋网络和
增添黏性,这为手擀果蔬面精良的口感供应了前提。
机制果蔬面,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中当前,完整依托机器高低碾轧而成面饼。

全盛时期–唐朝,便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为果蔬面的发展做出了重大的贡献。清代有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现,而且在乾隆年间又出现了方便面的前身:耐保存的油炸的“伊府面”。其实面食在清朝发展巳相当成熟且穏定,甚至各个地区均有其风味,如五大名面:四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展,更令果蔬面、面食之文化于全大放异彩。

花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的果蔬面几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展。在面团中加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高果蔬面。
配粉:由于粉的需求,一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求,通过不同小麦粉按照一定比例的混合,可以调整成品面粉的各种粉质特性,达到客户要求。

3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
九、茄子氽儿面
材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
1、茄子切成细丝,肉切成片。
2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻,加入茄子丝。
5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

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