广东肠粉除了以“物美价廉”牵动人心，更加的深入民心的是它的美味始终让人惦记着。肠粉对材料的要求很高，看似一碟普普通通的肠粉，要想做得美味，离不开用心，广东人在下面这些细节上了肠粉的美味密码。旧了粉皮会老，早了肉会不熟，一碟平淡的拉肠，却是极考验一个拉肠师傅积累的技术和耐性。一碟肠粉成功的关键，在于磨制的米浆。肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说几乎全靠肠粉米浆
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广东肠粉除了以“物美价廉”牵动人心，更加的深入民心的是它的美味始终让人惦记着。肠粉对材料的要求很高，看似一碟普普通通的肠粉，要想做得美味，离不开用心，广东人在下面这些细节上了肠粉的美味密码。旧了粉皮会老，早了肉会不熟，一碟平淡的拉肠，却是极考验一个拉肠师傅积累的技术和耐性。一碟肠粉成功的关键，在于磨制的米浆。肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说几乎全靠肠粉米浆。肠粉供应厂家服务热线。
的肠粉一出碟随即米香萦绕鼻尖，还没下嘴就可以感受到它的美味了。而好的米浆，关键是选择大米还有水的比例。因为抽屉肠制作非常方便，出品也比传统的布拉肠快，所以非常适应各种大城市快节奏的需要，基本深圳的大街小巷中的肠粉店，都会采用抽屉式的。一般水与大米比例为1:3，太稠则口感过于厚实，容易结块且不入味；太稀则不易成型。大米的选择也很重要，广东人更多的是选择难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米，反而越好吃的米，做出来的米浆会很黏。肠粉供应厂家服务热线。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。要做好肠粉，磨出了好的米浆成功了一半，还有内陷的搭配也是非常关键，它是肠粉的风味之源。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。肠粉供应厂家服务热线。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT— 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。如果你吃过潮汕另外一个赫赫有名的卤水拼盘，你再回忆下，就会发现这里面事情的蹊跷。 我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃。肠粉供应厂家服务热线。
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。一道好肠粉的米皮，要够薄，气味够香，入口够滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间。肠粉是广东的传统特色美食之一，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，是肠粉特色。的是，肠粉的制作并不复杂，用粘米粉掺些淀粉，或者用一步到位的肠粉预拌粉，自己在家就可以制作肠粉了！肠粉供应厂家服务热线。
我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃，还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。店家供自主添加的咸汁和酸汁的味道也比较淡，所以并没有掩盖荞麦的味道，鸡蛋与葱花的香味也很好地被烘托了出来。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间。肠粉供应厂家服务热线。
汕头肠粉的点睛之笔在于蒸出来后这一勺酱汁，许多店家会用自制的酱料加入煸炒过的香菇、炼过的葱油，轻轻地覆盖在爽滑的肠粉上，再搭配一勺炒过的菜脯，细腻的咸香让整份肠粉更加立体。先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。相比起广式肠粉，汕头肠粉的虾更为张扬而不是藏在粉皮底下，而且虾更大只鲜甜，味道比牛肉肠粉要淡一些。也可以直接从网上买肠粉粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5。肠粉供应厂家服务热线。
将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。咸肠粉主要有馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉多由糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。肠粉供应厂家服务热线。
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