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白酒的调味工艺在酿酒技术中白酒的调味工艺在酿酒技术中属于白酒勾兑技术的一个分支，白酒酿酒文化在已有几千年的历史，因此在酿酒技术的发展过程中总会因为酿酒技术水平的差异，酿酒原料的差异以及各地区人们对不同风格白酒的喜爱，造成白酒的种类繁多，酿造工艺多样化。因此在面对不同的消费者时候，我们需要对白酒的风格做出不同风格的调
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白酒的调味工艺在酿酒技术中
白酒的调味工艺在酿酒技术中属于白酒勾兑技术的一个分支，白酒酿酒文化在已有几千年的历史，因此在酿酒技术的发展过程中总会因为酿酒技术水平的差异，酿酒原料的差异以及各地区人们对不同风格白酒的喜爱，造成白酒的种类繁多，酿造工艺多样化。因此在面对不同的消费者时候，我们需要对白酒的风格做出不同风格的调整，以满足消费者的饮食习惯。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
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