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正统的红酒

红酒和干红葡萄酒红酒说白了干型葡萄酒（干白葡萄酒、干红葡萄酒）只指葡萄酒中含糖量的是多少，并沒有别的的含意。依照规范的要求，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L下列。因为这类种类的酒含糖量低，沒有清甜味，因此大量地主要表现出红提的清香、发醇造成的香醇和留有的香醇。传统定义上的葡萄酒全是甜型黄酒葡萄酒，含糖量都是在50.0g/L之上。宁夏红酒，银川红酒。

干红葡萄酒葡萄酒的“干”是以香槟酿制中使用的一个词，即不加上一切水、香辛料、乙醇等添加物，立即用纯果汁酿制的酒。红葡萄打汁后，不过滤葡萄皮核，果汁酿出喝醉酒再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的色调融解到酒中，为干红酒。干红酒有二种，一种是单纯性过滤；另一种将沉淀再次榨取。榨取的干红酒含单宁酸较多，味儿更厚。 换句话说，干红葡萄酒喝起來不是甜的。在我国，有些人喝干红葡萄酒的情况下喜爱混和可乐来喝，这表明食用者实际上不宜喝干红葡萄酒，只是正统的红酒。

鉴酒的流程

1．Sight(视觉效果)：晃动高脚杯，观查其慢慢流下来的酒脚（legs或tears）；再将水杯歪斜四十五度，观查酒的颜色及液位边沿（以在当然光线的情况下理想化），这程可分辨出酒的成熟度。一般而言，纯粮酒在它年青时是没有颜色的，但伴随着阵年時间的提高，颜色会慢慢由淡黄并有点翠绿色返光；到完善的麦秆色、橙黄色，终变为金铜色。若变为金铜色时，则表明早已太老不宜食用了。红葡萄酒红葡萄酒则反过来，它的颜色会伴随着時间而慢慢变浅，年青时是深红色带紫，随后会逐渐变为正红或樱桃红，再变为鲜红色偏橙红或铁锈红，终呈淡褐色，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

2．Smell(味觉)：将酒晃动之后，再将鼻部深深地嵌入杯里深吸少2秒，反复此姿势可辨别多种多样味道，尽量从三层面来剖析酒的香味：抗压强度(Intensity)：弱、适度、显著、强、材质(Quality)：简易，繁杂或愉快，抵触特点(Character)：橙味、臊味、绿色植物味、矿物质味、香辛料味在红酒的生命期里，不一样阶段所展现出去的香味也不一样，前期的香味是酒自身具备的味儿；第二期来源于酿制全过程中造成的香味，如：木味、烟薰味等；第三期则是完善后造成的香味。整体而言，其香味和葡萄酒品种、酿制法、酒龄乃至土壤层都是有关联。宁夏红酒，银川红酒。

3．Taste(味蕾)：酌酒一口，并且以半漱口清洁的方法，让酒在口中充足与气体混和且触碰到嘴中的全部位置：这时可梳理、剖析出单宁酸、糖度、酸值、圆滑度、成熟度。

红酒制造过程

1. 采收 绝大多数酒庄会挑选先采收白葡萄种类再采收红葡萄种类，采收的方法分成人工和设备采收2种。

2. 快递分拣 葡萄果子运输至酿造厂后，一部分酒庄，尤其是酿制高质量葡萄酒的酒庄会挑选将果子放到快递分拣台子上开展选择，去除不健康、未熟或者烂掉的葡萄。

3. 去梗、破碎 这两项工艺流程并不是务必的。根据设备采收的葡萄一般不含有果梗，但根据人工采收的葡萄，大部分酒庄会挑选将果梗除去，而这通常由破碎葡萄的设备一并处理。

4. 冷浸渍（Cold Soak） 葡萄经破碎后，有一些调酒师会在发醇前让外果皮和水果汁于超低温下触碰一段时间，这一全过程也被称作冷浸渍。一般而言，浸渍的温控在4-15℃，时间好多个小时到一周不一，对比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍時间一般更长。 冷浸渍能够 提高白葡萄酒的橙味和层次感，对红葡萄酒，冷浸渍不但提高其清香，还能够加重酒的色调，这一全过程不容易获取出单宁酸。

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