蒸馏过程中，蒸出的酒叫“头酒”，其中含有沸点较低的醛类物质，有异味，且对人体有害;后蒸出的部分酒叫“尾酒”，因含(如戊醇)有毒性，所以蒸馏酒往往要“掐头去尾”，只取“酒心”做饮用酒。由果实的浆汁或皮渣经发酵蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地，葡萄白兰地数量，往往直接称之为白兰地，而其他果实白兰地则需要冠以果实名称，如苹果白兰地等等。成品白兰地的酒度约为40～50度。
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震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒*适合能让之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
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桑葚加工价格，果酒产业发展迅速，各项工艺已日趋成熟，很多果酒都是用*适合的原料以及的工艺用于果酒的酿造。提高果酒质量，加强果酒技术是每个果酒企业肩负的责任。我们虽然遏制不了劣质果酒的生产，但我们却可以拒绝为其买单。随着果酒产业力量的迅速强大，果酒的春天已经到来，未来果酒必将成为人们生活中*健康的饮品。
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