选择合适的辣椒
在食客的嘴里，大多都只能襄阳牛肉面的香辣味，可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种，不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究，有的以四川二金条辣椒来入味，有的则以贵州辣椒来取味，从大红袍到朝天椒等，襄阳牛肉面红油制作方法步往往就是挑选合适的辣椒，这一点直接决定了红油的。
在挑选好合适的辣椒后，红油的制作工艺也是八仙过海，各显神通，有的则以小火来焙干
正宗襄阳牛肉面培训
选择合适的辣椒
在食客的嘴里，大多都只能襄阳牛肉面的香辣味，可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种，不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究，有的以四川二金条辣椒来入味，有的则以贵州辣椒来取味，从大红袍到朝天椒等，襄阳牛肉面红油制作方法步往往就是挑选合适的辣椒，这一点直接决定了红油的。
在挑选好合适的辣椒后，红油的制作工艺也是八仙过海，各显神通，有的则以小火来焙干，有的则先蒸再凉，无论是何种做法，都是将辣椒的那种鲜香口感给提炼出来，不但要让红油有其色，更要有其味。
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一看，看肉皮有无红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性
牛杂制作：取半成品牛杂清洗干净，（牛杂、牛腩的制作方法同上）
牛肉汤配制: 将熬好的高汤加入少量的卤牛肉汤 (高汤：卤水=3：1)，加入适量盐，桥鲜粉，鲜味素,味精，鸡精，浓汤粉，浓缩草药粉，进口鲜香粉，增鲜粉，黑布林香粉，美味鲜、口味王、奇子香两三滴，用生抽调色。
在当今社会，人们对美食的追求从来都不曾停止，面条爽滑的口感与丰富的搭配让很多消费者都非常迷，消费者的追捧也推动了面食行业的发展，越来越多的面食开始出现在人们的视野中。其中牛肉面凭借出色的口感以及特色制作手法脱颖而出，成为食客心目中的美食。
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