关于biangbiang面还有许多传说，有个版本讲到，有一位穷困潦倒的秀才饥肠辘辘地赶往咸阳。路上刚好遇到一家面馆，他看到厨师揪着两头的面，地摔在面板上，biangbiang作响，又闻到面与葱花交织的香气。
秀才情不自禁地问老板要了一碗面，又加了一大勺油泼辣子，大快朵颐、大汗淋漓。“我33岁了，这些年无论到哪个城市我都会找家乡的馆子，一定要
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关于biangbiang面还有许多传说，有个版本讲到，有一位穷困潦倒的秀才饥肠辘辘地赶往咸阳。路上刚好遇到一家面馆，他看到厨师揪着两头的面，地摔在面板上，biangbiang作响，又闻到面与葱花交织的香气。
秀才情不自禁地问老板要了一碗面，又加了一大勺油泼辣子，大快朵颐、大汗淋漓。“我33岁了，这些年无论到哪个城市我都会找家乡的馆子，一定要吃一碗面。他吃完后，一摸口袋才记起自己没带钱。
秀才不想自己寒窗苦读多年，后却落个吃霸王餐的恶名。于是机灵的秀才想起这道面还没有一个确定的名字，就大胆地问店小二如何写biang这个字、这碗面是否有名字。我们用热情经营，用真心创造，得到了消费者及加盟者的喜爱与肯定。店小二、老板都不知道，因为从古至今，这个biang都只是形容摔面的声音，从未有一个真正的字。
只见秀才大笔一挥，为这家面馆写下了这个“biang”字，
一点飞上天，黄河两道弯
八字大张口，言字往里走
你一扭，我一扭
你一长，我一长，中间坐个马大王
心字底，月字旁
留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳
店家非常满意，抵了他的这碗面钱。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面，也更加受到大家的喜爱与推广。
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带，已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。石磨在低速运转的过程，不产生高温，保留了小麦原有的多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有适量的麦麸和小麦胚芽油，菠菜面，色泽鲜绿，滋味清香，富有营养。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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