兰州粮食醋加工厂货源充足「强尔萨」

淋醋全过程

淋醋全过程 银川非遗老醋，为了更好地尝一尝新醋的味儿是不是酸香醇正、会在醋坯熟后留一小部分用于淋醋:

1.将的淋醋坛洗干净，并且用开水烫过。

2.在坛底放一洗干净并且用开水烫过的碗，口朝下发好。

3.再洗一些长一点的高粱米叶也用开水烫过，铺在碗上边并从淋醋坛的口子拓宽到腌菜坛子外边。

4.将这一部分完善的醋坯装进的淋醋坛，并压实，一定要压实。

5.烧一小锅沸水，倒进淋醋坛里，让渐渐地去淋。因为压实了，沸水不容易一下子从上向下留下，那样坛醋毫无疑问较为酸，且香气扑鼻。这被称作头淋子醋。也有二淋、三淋子醋，数多四淋，保存精粹。银川传统醋醋放時间久了很有可能会造成一层薄薄醭（音“bú”，醋或生抽等表层上起的乳白色霉），这很一切正常。

传统式苞米制醋方式

一种传统式苞米制醋方式，一、制曲子。选质量好、子粒圆润、无害虫的玉米，银川粮食醋，使用量以制醋的是多少而定。先把苞米削皮，辗压成米查子，随后倒在盛满整洁冷水的缸或桶中，水量以遮住米查子为宜，盖上盖好。过8天-九天后取下，装进整洁的布袋中，待水份沥干后，悬架在阴凉的地方。一个月后，袋里米查子长出翠绿色霉层，霉物愈多愈好。

二、酿造。经损坏生有翠绿色霉物的曲子倒进整洁的缸或瓮里，按1kg曲子加5公斤水的占比放水，宁夏传统老醋，银川传统老醋用布贴或布里衬棉花的木盖上好，并封泥，放置房间内储存，两个月-3个月后启封，即是食用醋。 三、常见问题。不能用腌过萝卜咸菜的缸或瓮制醋。假如粉碎曲子后，发觉有黑色粉末状低回声区，应拣起损坏。醋制好后，要维持醋缸內外干净卫生，以防止变味儿发出臭味。

醋的作用

白醋顾名思义，就能知道白醋是没有颜色的，自己本身色，用心闻一下就能区别出来，白醋和其他醋不同，有一股淡淡香味，这种醋烹调菜肴的时候，更能凸显出来食物本身颜色，比如说大家喜欢吃的醋溜土豆丝之类菜品，炒的时候放白醋是很好选择，宁夏传统老醋，银川传统老醋，颜色清清爽爽，看起来更有食欲。香醋从名字上就能看出来，它突出的特点是醋的香味，整体醋香味浓郁，酸味比较轻，而且略带着甜味道，直接食用便能体现出风味，如果炒菜的时候使用香醋，无论是刚开始炒的时候放还是炒到后的时候放，都会因为高温而破坏掉整体香味，比较适合做凉菜的时候放入，帮助饭菜增香。

陈醋在多种多样的醋中，看上去颜色深重，酸味浓郁而醇厚，属于味道浓烈的一种，宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，适合的方式就是加热烹调，炖煮炒等，给菜肴增色又增味。只是在购买陈醋的时候要看清楚瓶身上有一个总酸标准，总酸含量应该大于等于3.5克每100毫升，这个数值越高，说明醋的酸味越浓郁越醇厚，醋也越好。在吃醋的时候，有一个很容易被我们忽视的成分就是钠，大部分醋中都含有一定量，陈醋中的含量更高，也就是说在吃醋的时候，无形之中会摄入盐，不能忽视，以免菜肴中盐量超标。