团餐客户几乎涵盖所有组织单位，包括产业园区、企业工厂、事业单位、学校、医院等。智研咨询发布的《2017-2022年餐饮市场运营态势及投资战略研究报告 》指出，从市场份额来看，企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。插小旗提醒做卫生，我们厨房的卫生责任区是按档口分的，但有的卫生区离自己的岗位比较远，经常会忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己档口的卫生区和卫生要
企事业单位等食堂管理餐饮公司
团餐客户几乎涵盖所有组织单位，包括产业园区、企业工厂、事业单位、学校、医院等。智研咨询发布的《2017-2022年餐饮市场运营态势及投资战略研究报告 》指出，从市场份额来看，企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。插小旗提醒做卫生，我们厨房的卫生责任区是按档口分的，但有的卫生区离自己的岗位比较远，经常会忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己档口的卫生区和卫生要求写在小旗子的反正面，插在自己档口的墙壁上，这样一抬头就能看见，随时提醒。
我国团餐业兴起至今大约17年，智研咨询将其发展分为四个阶段。随着市场经济发展，社会分工越来越细，团体膳食行业在我国应运而生。90年代之前盛行的集体食堂逐步被具有管理模式的膳食公司所取代。(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任。从老一辈耳熟能详的集体大食堂到送餐机构，再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场，直至目前化、规模化团膳企业，我国团膳行业年均复合增长在20%以上。
厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.
(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.
(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架等不良行为.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.
(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
厨房出菜管理制度
(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.
(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.
(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.
(4)从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.
(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.
(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.
(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.
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