岐山历史悠久,文明延绵。岐山臊子面据说周代即有,有三千年的传承。岐山臊子面能争得陕西头筹,与此传承有关。
在歧山,女人有没有本事,以擀面来衡量。别处娶媳妇,第二天一般都是新媳妇回门。唯独岐山人娶媳妇,新媳妇过门第二天,要行擀面礼。婆家亲属均要到场,周围邻居也请来观摩。客人上席后,公婆便令新媳妇上案擀面,面擀愈薄愈长,愈显能耐。邻居交口赞扬,公
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岐山历史悠久,文明延绵。岐山臊子面据说周代即有,有三千年的传承。岐山臊子面能争得陕西头筹,与此传承有关。
在歧山,女人有没有本事,以擀面来衡量。别处娶媳妇,第二天一般都是新媳妇回门。唯独岐山人娶媳妇,新媳妇过门第二天,要行擀面礼。婆家亲属均要到场,周围邻居也请来观摩。客人上席后,公婆便令新媳妇上案擀面,面擀愈薄愈长,愈显能耐。邻居交口赞扬,公婆喜气洋洋。为了这个擀面礼,岐山人生了女儿,从女儿七岁起,便要授其技艺,个子小,搭个凳子也要临案使杖,十几岁便练就一身了得功夫,免得嫁不出去。有了这样的群众基础, 岐山面安能不好?路上刚好遇到一家面馆,他看到厨师揪着两头的面,地摔在面板上,biangbiang作响,又闻到面与葱花交织的香气。

烩麻食
麻食是一种面制品,它的主要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等等配料,和各种调味料调制而成。
烩麻食:面很重要,首先要用温盐水和面形成面团,面团要经过反复揉搓,把纤维全部拉开,韧性十足。接下来再用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。
它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。

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