电加热夹层锅使用原理：导热油作为介质连接电源，通过电热管加热导热油产生热量。本发明具有加热面积大、加热、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度易于控制等特点。
电加热夹层锅结构：
一、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型。按结构形式分为：可倾式、立式
二、按加热方式分为：电加热导热油、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热。
电加热夹层锅使用
笋干卤煮锅
电加热夹层锅使用原理：导热油作为介质连接电源，通过电热管加热导热油产生热量。本发明具有加热面积大、加热、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度易于控制等特点。
电加热夹层锅结构：
一、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型。按结构形式分为：可倾式、立式
二、按加热方式分为：电加热导热油、蒸汽加热、燃气加热、电磁加热。
电加热夹层锅使用方法：
三、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌。
使用方法：
一、开机使用前，检查一下导热油油位是否到达规定油位（夹层下150㎝）。
二、本机开机前，应先打开上边的注油阀。
三、将锅刷洗干净，投入物料。
四、接通电闸，将温度控制旋钮旋转到所需温度（多数180℃左右，不能超过280℃）即可进行正常生产。
五、关闭电闸，关闭注油阀。可倾夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料；立式夹层锅，可在锅底开出料口。
蒸汽杀菌锅的操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
卤煮锅产品优势：
1.升温速度快，无明火，干净，卫生，环保；
2.全身SUS304不锈钢设计，卤煮锅坚固**，符合食品安全检测；
3.全新*，防油烟，防虫设计，灶面均不发热，不升高室温、无明火，**尘，无废气，提升了工人操作环境的同时，给生产食品增添了更多的条件。
4.不仅用于溶糖,煮汤,卤肉煮肉,还可用于其他加工熟食鸭脖卤煮设备制作。
卤煮锅维护保养：
1.进气管和出水管接头漏气，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
2.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。
3.减速箱开始使用50小时后，卤煮锅应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30号--40号干净机油，使用150小时后，再次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。。
4.卤煮锅使用久后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的鸭脖卤煮设备制作。
（作者： 来源：）
