一、油烟形成(油烟排放标准(GB18483-2001)/油烟净化设备技术要求和测试规范(HJ/T62-2001))餐饮油烟主要是指食用油中不同沸点物质在加热过程中汽化冷凝形成的油蒸汽和烟雾的混合物，以及这些混合物和空气颗粒形成的复杂气溶胶。食用油包括主要由不饱和脂肪酸如亚麻酸和亚油酸组成的植物油和主要由饱和脂肪酸甘油酯组成的动物油。它的沸点相对复杂。食用油加热时，随着温度的升高，不
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一、油烟形成(油烟排放标准(GB18483-2001)/油烟净化设备技术要求和测试规范(HJ/T62-2001))
餐饮油烟主要是指食用油中不同沸点物质在加热过程中汽化冷凝形成的油蒸汽和烟雾的混合物，以及这些混合物和空气颗粒形成的复杂气溶胶。食用油包括主要由不饱和脂肪酸如亚麻酸和亚油酸组成的植物油和主要由饱和脂肪酸甘油酯组成的动物油。它的沸点相对复杂。
食用油加热时，随着温度的升高，不同的成分首先挥发。在50℃~100℃时，低沸点组分和水首先蒸发，油位会有轻微的热气上升。100℃~270℃时，沸点较高的组分开始汽化，油泡相对致密，可见油烟开始形成，主要由直径约10 ~ 3CM或更大的小油滴组成；当温度进一步升高时，高沸点食用油成分开始蒸发，主要由肉眼看不见的直径在10-7-10-3CM范围内的微小油滴组成，形成大量“蓝烟”。
烟气(含少量有机物)进入净化器后，利用机械过滤原理对大颗粒油颗粒进行初步过滤，一次处理后的烟气以非热等离子体状态进入非盲区电场。低浓度油雾的小油滴、油气和有机物在通过非盲区电场时被电离、分解和碳化。当通过由第三次通过处理的高低压电场时，由第二次通过处理的气体状带电粒子基本上被吸附。当油雾中的有机物由于臭氧(o？)反应，因此该设备具有较好的除油、除烟、除味、杀菌等效果。
市场上有许多牌子的油烟净化器，都夸口说它们的产品很好。需要购买油烟净化器的朋友很难避免挑剔。这无疑是目前从资质中识别的合理的方法。油烟净化器需要具备什么资格好？
1.营业执照
首先，看看油烟净化器是否有资格生产油烟净化器。你可以在它的业务范围栏里看到它，也可以在工商网站上查看。如果没有相关许可，你可以想象产品的质量。这里要注意的一点是，营业执照只是一个基本的判断要求，注册时间越长，产品越好。
2、匹配风量是否正确
每个餐厅的实际油烟参数是不同的。有些餐馆是有六七个炉灶的大餐馆，有些只有一两个炉灶，烹饪风格也不同。有些是粤菜，有些是湘菜。产生的油烟量不同等级。当然，所需的油烟净化器的尺寸也是不同的。以天龙油烟净化器为例。有一个炉子的广东餐馆应使用4000风量的油烟净化器，而有两个炉子的湖南餐馆应使用6000风量的油烟净化器。
3、净化效率标准
市场上的油烟净化器主要分为两类:高空油烟净化器和低空油烟净化器。
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