熟食好吃,取决于酱汤的味道,一锅好酱汤就可以酱出来好吃_健康不管是过年过节，还是平时聚餐，都会弄两道熟食吃。有的时候为了省事我们就买熟食店的成品，像酱猪蹄、酱牛肉、酱猪头肉等都是我们经常食用的食物，为什么买现成的熟食呢，一是嫌麻烦，二是自己不会调酱汤，做不出来那个味道来。如果自己有时间，还喜欢研究美食，完全可以自己做熟食。其实熟食好吃，取决于酱汤的味道，一锅好酱汤就可以酱出来好吃的
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熟食好吃,取决于酱汤的味道,一锅好酱汤就可以酱出来好吃_健康
不管是过年过节，还是平时聚餐，都会弄两道熟食吃。有的时候为了省事我们就买熟食店的成品，像酱猪蹄、酱牛肉、酱猪头肉等都是我们经常食用的食物，为什么买现成的熟食呢，一是嫌麻烦，二是自己不会调酱汤，做不出来那个味道来。如果自己有时间，还喜欢研究美食，完全可以自己做熟食。其实熟食好吃，取决于酱汤的味道，一锅好酱汤就可以酱出来好吃的美食来，除了调味以外，还取决于酱汤的使用频率，只要每天都用来卤东西，汤是越用底味越醇厚，里面的鲜味物质越多，油脂也浓，煮出来的东西越好吃。
红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色
红卤算是为常见的，使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度，颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少中草药，添一分滋补的功效。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~
瘦肉多的酱卤肉制品切面
瘦肉多的酱卤肉制品切面在灯光或阳光下往往出现彩光，如酱牛肉，这种现象很常见，但很多消费者不敢食用，其实不必惊慌，消费者自己煮制的肉也可能有这样的现象，这是一种自然物理现象，是由肌肉蛋白的反射造成的。彩光产生的机理是可见光在肌肉条纹结构和纤维特性作用下造成的漫反射，常见的肉切面彩光有：绿红 橙 。当我们横着切断肌肉纤维，且切面方向与肌肉纤维方向夹角近45-135°时会发生彩光的现象，并且随着角度的增加而增强，切面越光滑越容易发生彩光，因为光滑的表面会增强光的反射。同时一块牛肉，顺着肌肉纤维切开时，就不会出现彩光了。
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