变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。
变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是，首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面，让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来
代加工变蛋
变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。
变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是，首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面，让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了，接下来放一星期左右就可以食用了，有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用，有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候好吃，也有营养。皮蛋还具有一定的降温和降温效果，而皮蛋的做法基本上是冷沙拉或直接加些调料吃，所以可达到清火效果注意事项：1，皮蛋有一些的营养作用，但一定不能多吃。
变蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；而松花蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为和碱性物质和鸭蛋里面的氨基酸产生的化学反应所造成的雪花状花纹或者松针一样的花纹。咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
变蛋简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。制作时间非常的短，个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很。
皮蛋虽臭，可到了东北却是被吃得很开，除了餐馆里常点的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等寻常做法之外，熟食店中更是常见用皮蛋所做的松花蛋肠，足以见东北人对松花蛋的喜爱，而本以鲜香而威名的腊肉和火腿却始终在东北坐着冷板凳。劣质松花蛋包料损坏不全或长霉，剥掉料后像蛋壳有黑斑或破、漏状况，有的內容物已被环境污染，晃动后有水荡声或觉得轻飘飘。在皮蛋的诸多吃法之中，东北特有的松花鸡腿则是为独到，在外人眼里做菜粗糙的东北人，却把这皮蛋和鸡腿做的却是精心细致，细嫩白皙的大腿包裹着乌亮的皮蛋，捆绑之下又熏又烤，看似香肠，入口却完全不一样的感受，观其形，尝其味.
每个人都不能吃腌制的鸡蛋。这些类型的人应该谨慎。 1.孕妇虽然建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的方法，但在一些小型工厂，皮蛋的颜色是好的。味道很好，仍然加工和生产一定量的铅。铅不利于胚胎的生长和发育，这将导致胚胎的植入率降低，甚至可能导致严重的损害，例如胎儿畸形。 2.儿童和老年儿童仍在成长和发育，身体功能薄弱，对牙齿和智力等身体发育有一定的影响。 3，胃肠功能差的人胃肠功能差的人不适合大量食用皮蛋，加工过程中皮蛋容易被污染，对于胃肠功能差的人会导致易腹泻。除此之外，硫与蛋中的铁和别的金属设计元素及其黑色素化学物质相互作用力，产生与众不同的色调，它是储存蛋的与众不同色调，对刺激性胃口有挺大的功效。
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