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食物添加剂极大动了食品工业的发展,被誉为现代食品工业的,主要原因是它给食品工业带来了很多好处,大致如下:
其它特殊需求
食物应该尽可能地满足人们不同的需要。举例来说,糖尿不能吃糖,可以用无营养的甜味剂或低热量的甜味剂,如三氯蔗糖或天门苯丙氨酸甲酯制作的无糖食品。
食用代盐剂食品添加剂氯化钾生产单位
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其它特殊需求
食物应该尽可能地满足人们不同的需要。举例来说,糖尿不能吃糖,可以用无营养的甜味剂或低热量的甜味剂,如三氯蔗糖或天门苯丙氨酸甲酯制作的无糖食品。
还有企业自行制定添加剂标准,在行业领i先企业中制定了不允许添加防腐剂、甜素、色素、香料等。
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主分类:
防老剂
抗i氧化剂作用机制
抗i氧剂的作用机制较为复杂,存在多种可能性。例如某些抗i氧化剂由于自身极易氧化,首先与氧气发生反应,从而保护了食品。比如 VE。有些抗i氧剂会放出氢离子,破坏油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物,使其不能生成醛类或酮的产物,如硫i代二丙酸桂酯等。一些抗i氧剂可能会与它们所产生的过氧化物结合,形成氢气过氧化物,破坏油脂氧化过程,从而阻止氧化过程;同时,自身会形成抗i氧化剂自由基,而抗i氧化剂自由基可以形成稳定的二聚体,或者是RO-过氧化自由基。组合成稳定的化合物。
色素
也叫色素,是指食品着色后提高其感官特性的一类物质。根据食用色素的性质和来源,可分为食用色素和食用合成色素两大类。
1.食用人工合成色素是一种人造色素。可食性合成色素特点:色彩鲜艳,性质稳定,着色力强,牢固,可获得任意颜色,且成本低,使用方便。但是合成色素大部分对身体有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化学性质,对人体具有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质,在生产过程中也可能受到、铅等有害化合物的污染。
2.食用天然色素,主要是从植物和植物组织中提取的色素,但是天然色素的成分比较复杂,经过纯化后的天然色素,它的作用也可能和原来不一样。并且在精炼的过程中,其化学结构会发生变化,另外在加工过程中,可能会有被污染的情况,因此不能认为天然色素就一定是纯正无害。
与其他食品添加剂一样,合成食用色素也是安全使用的,需要对其进行严格的毒性评价。它包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物等;②食品被机体吸收后,在组织内的潴留分布、代谢转化和排泄状况;③本身及其代谢产物在组织中的形态变化;主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突变、致癌性和致敏性等。
假如食物的主要成分是我们有充足的食物保证的话,那么食物添加剂就是我们饮食的好帮手。就食品安全而言,可以认为使用食品添加剂对人体没有危害。科学家们自然也在为它们的安全性测试担心。负责的管理将使可靠的科学研究结果转化为决策和规范。实际上,对社会安全危害,是那些只记住“添加”而忽略“食品”,将非食品添加剂“添加”到食品中的行为。对此,除非此时的婴儿发生等许多不良后果,否则人们不能做出判断。解决问题,只能寄希望于主管部门的负责和商家对自己信誉的爱护。顾客可以做的,只能选择自己信赖的商家。
大多数人会追逐“自然产品”,而厌恶合成添加剂。自然产品在安全方面并不意味着安全。动物和植物的进化是为了适应环境,而人类的食物显然不能帮助它们获得生存优势。不管是自然的还是人工的,只有通过严格可靠的检验才能确定其安全性。天然产物相对于合成物而言,成分复杂,稳定性较差,故难以检测天然产物。由于缺少检验,常常给人一种“天然安全”的错觉。这两种“天然提取物”和“工业合成产品”并不等同于“安全”或“有害”。
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