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头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称
荷饭加盟代理
【小吃加盟】、【特色餐饮加盟】、【网红餐饮加盟】、【特色小吃加盟】、【水晶糕加盟】、【荷饭加盟】
头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病i人，吃冷藏后的米饭更是不利。炒蛋炒饭的配料，有些人喜欢什么都不加，只有米饭和鸡蛋，是我们炒蛋炒饭的配料可以有很多种，有些人喜欢吃肉，觉着无肉不欢，我们就可以把肉切成肉丁，加入蛋炒饭之中，或者，切一点新鲜的黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿等等，都可以加入蛋炒饭中。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
其实，我们若是在家炒饭，无需管那么许多劳什子之事。做蛋炒饭你只要记住几个要点：其一，要有一盘剩米饭；加盟小吃店的要注意的几大事项投资者要仔细考量个人兴趣，由于每个行业皆有不同的行业特性，小吃加盟者蕞好选和自己志趣相投的行业小吃加盟，不要只一味顾着赚钱而忽略个人兴趣。其二，炒锅一定要刷干净，否则或许会粘锅；其三、先放蛋。这是我的方法，如果哪位厨师朋友说就得是先放饭再放蛋，我也不反对，只是不在我面前炒就行了。
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酱油炒饭
材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙。
做法：
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。
4、把火开大，倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
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