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　蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在蛋糕的制作中起着重要的作用。为了帮助烘焙爱好者们有效地利用蛋糕油，我们蛋糕培训学校就来做几方面的知识解析，来谈一谈蛋糕油的烘焙增益效果：

　　起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知，传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的，制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

制作美味又健康的西点，水果的搭配显然是一个不错的方法。新鲜的果蔬散发天然的甜味，可取代糕点糖分吸收到自然的果糖；蔬果含丰富的纤维质、酶、维生素、矿物质，可以加入糕点中，不仅满足口欲，还能帮助体内代谢，达到养颜美容的功效。根茎类植物中的山药、芋头、土豆、甘薯和南瓜，可以提供饱腹感，且含丰富的B族维生素、纤维质及矿物质，能帮助及促进肠胃蠕动。下面就让天津西点培训为大家分享几点经验吧：

　　水果既可以是主角，也可以是配角，是糕点制作上不可或缺的食材。水果可以用来装饰蛋糕，也可以与奶油混合，是制作糕点时，不可或缺的材料。果肉可以直接拿来用，也可以加工成泥状或糊状等，用法繁多，不胜枚举。

表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

　　但须知，面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，如发面点心坯皮要晶莹洁白，就要正确施碱，旺火蒸制，如果是母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁，就须掌握调制面团的水温和火候。