油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在以内的油，在锅中不会“起泡”。
未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂，磷脂容易氧化，受热会发黑变苦，影响食物的。所以在植物油标
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油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在以内的油，在锅中不会“起泡”。
未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂，磷脂容易氧化，受热会发黑变苦，影响食物的。所以在植物油标准中对磷脂含量作了规定：280℃加热试验油色不得变深，无析出物。
油为什么一定要进行碱炼，为什么要脱色？
油中含有的游离脂肪酸是油脂酸败的主要原因，因此必须脱除。
碱炼法是采用碱来中和游离脂肪酸，使游离脂肪酸生成肥皂而从油中分离的一种精炼方法。
肥皂还有很好的吸附作用，它能吸附油中相当数量的色素、蛋白质、磷脂、粘液等其它杂质。黄曲霉等毒素也要通过碱炼来除去。因此食用油通过碱炼是非常必要的步骤。
碱炼用的碱为食用烧碱溶液，是安全的。
压榨或者其它方法制取的毛油颜色较深，影响感官以及烹调的质量，脱色的主要目的是脱除油中的色素。但与此同时，脱色也能够去除微量的重金属、残留的肥皂、磷脂、农药、多环芳烃等对人体有害的物质，因此脱色是非常必要的。
济南悦恒机械有限公司是一家生产粮油机械设备，集科研、制造、安装、调试为一体的生产厂家。规模可大可小，日产量1-2000吨，均可为客户提供整体设计和专项服务。 多年以来，我们服务过的客户已上百家，成功做过的油脂项目不胜枚举，既有花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油、动物油等常见油种，也有葡萄籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、核桃油、火麻籽油、松子油、茶籽油、木瓜籽油、水飞蓟籽油等特殊油脂。
在超市里我们看到的食用油都是经过不同的精炼工艺而得到的。首先，我们需要把原料放在炒锅中，经过炒锅把原料炒熟；其次，把炒熟后的原料再放到榨油机中进行压榨，从而得到油脂即毛油。这样的毛油，是不可以直接被食用，因为毛油中含有对人体有害的游离脂肪酸、磷脂、色素等微量元素；那么就需要食用油精炼设备的一系列工艺精炼生产线对毛油进行脱磷、脱胶、脱酸、脱水后，得到的食用油。在精炼过程中，难免会发生物理和化学反应，这样就会破坏油中一些天然的微量元素，但是我们的精炼设备精炼出的食用油，味道纯正浓香，得到广大用户的一致认可，这也是我们郑州中赢机械设备有限公司多年来，不断进行技术改革和研发努力得来的重大成果。
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