廊坊饺子粉厂家咨询客服 天津中粮营销公司

天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和粉服务的化企业

选择面粉的时分，咱们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不一样商品的分类或许表明面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。许多人在采购面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会理解，“高精”的意思简单说即是精制，它只表明小麦的加工技术，并不能阐明面粉的筋度，所以“精制”的也许是高筋面粉，也也许是低筋面粉，也许是特等粉，也也许是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，少不是行业标准用语，所以，主张在选购面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。

　　高筋粉：色彩较深，自身较有活性且光滑，手抓不易成团状;对比合适用来做面包，以及有些酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的生果蛋糕中运用。

　　中筋粉：色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;通常中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。(注：通常市售的无格外阐明的面粉，都能够视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装上面通常都会标明，合适用来做包子、饺子、馒头、面条)

　　低筋粉：色彩较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%摆布，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，对比合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。

　　饺子粉和面粉的差异是运用的方式上面的差异，饺子粉是高筋粉，而面粉分为三种种类，高筋粉也是其间的一个种类。不一样的筋粉它们运用的食物是不一样的，通常作为蛋糕的都是低筋粉，通常做面包的都是饺子粉也即是高筋粉，包子都是用中筋粉。

高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

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面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。