一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚1硝1酸盐会引起轻度中1毒，食入3克会引起重度中1毒。中1毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死1亡。亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚1硝1酸盐，也会引发亚硝基化合物中1毒。 溶解性：亚1硝1酸钠和食1盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。 5.味道：亚1硝1酸钠略有咸味，食1盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。外观上：两者都呈白色，特殊情况下食1盐也可能显黄色或淡蓝色，亚1硝1酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的。深入一点说，溶解是一个物理化学过程，当溶质溶解在溶剂中形成溶液后，溶液的性质已不同于原来的溶质和溶剂。 （作者： 来源：）
