松花蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的较差。
2.二摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程
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松花蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的较差。
2.二摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4.四品尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
松花蛋的存储
忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
松花蛋厂家分享松花蛋的做法
一、种先把松花蛋准备好，辅料就是香油，醋和蒜，正式制作时先把松花蛋去皮，用刀把松花蛋切开，然后摆在盘子中，往盘子中倒入醋和香油，在把蒜切成碎末状，洒在松花蛋上就可以食用。
二、这种吃法适合在夏天吃，也要先将食材准备好，把松花蛋扒皮，切成块状，松花蛋厂家提示大家如果能吃辣，可以放入辣椒酱，这种方法虽然做起来比较简单，但是味道也是很不错的。
虎皮蛋红烧肉的做法
1.五花肉切三厘米方块，用盐水泡半小时2.鹌鹑蛋煮熟，剥壳洗净沥干水3.生姜切片装盘4.大蒜拍破装盘5.葱切段装盘6.泡好的五花肉洗净沥水7.热锅给多点油8.油温七成热下入鹌鹑蛋9.炸至金黄色，捞出来沥干油10.锅留底油，下入五花肉11.炒干水12.给油13.炒至变黄色14.加入料酒15.炒香16.加入甜面酱，豆豉酱炒匀17.炒至每块肉都粘上酱料18.加水，大火煮开19.关小火烧二十分钟20.时间到，加入鹌鹑蛋21.加入胡椒粉22.酱油23.拌匀24.加入姜蒜。4、漂浮法：取水500克，加入500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋不可在食用，购买时就要小心了。烧十分钟25.时间到，加入葱段26.拌匀，加入味精27.拌匀即可盛出28.装碗29.一道美味的虎皮蛋烧肉就做好了
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