面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在制好的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，
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面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在制好的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了。
凉皮，起源于陕西，兴盛于北方
凉皮慢慢从陕西小吃变成各地的一个主食产品，不但国内人民热衷，国外有很多陕西籍的从事这个凉皮行业。
凉皮从工艺上分为：汉中面皮、西安凉皮、安康蒸面、宝鸡擀面皮，四种工艺和地域，凉皮加盟，导致四种凉皮系列，但是在陕西以外的地方统称为：凉皮。
我们现在所指的凉皮：一般都是指的水洗后的凉皮（面粉凉皮）。由于面粉做凉皮的工艺占到陕西省外的占主流市场，所有大家基本吃到的凉皮的统称为：凉皮。
调料水的做法：
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，凉皮加盟店排行榜，加入少量盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、***含苏丹红。放心食用吧！接下来就给大家介绍一个有实力的——赵家腊汁肉，加盟凉皮这样一个既美味、价格又有竞争优势、出餐速度还快的，凉皮，您一定能赚取属于您的财富。
调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。是正宗的调陕西凉皮的调料。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
任河行业都有竞争，适者生存，强者为王，要想成功，各凭本事，不一定有钱一定就能幵店成功，也不一定地点好一定赚钱，要想幵一家赚钱且成功的店，因素很多，条件也不少，当面对竞争时，根本之道还是在于自身的体制是否健全，、服务好不好、不高.如果因为害怕竞争而袠足不前或怀忧丧志，那就缺乏接受挑战的勇气，自己的抗压能力不够.
通常，面对外在的竞争，当家数越多，同类型或相似的越多，在短时间内就会造成磁吸效应，本店的营业额会降低.若再遇到大型的陕西凉皮加盟店或综合性小吃店的竞争，坦白地说，小型的店实在很难抗衡，无论就气派、格调、空间、宽敞、舒适、面子、感觉、气氛、交通方便性、地理位置、度等，的确它们占尽优势，有可造成大家都在比大间、比财力、比装修，那对没有资金的人来说好像很不公平。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
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