烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1
大型烤全羊炉
烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成。现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤2～3只，效果更佳。烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。 宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂...
近年来，随着烘烤技术的提高和调味料配方的改进，一些酒店或地方特色肉制品生产企业对 烤全羊的传统工艺进行改进，如采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤。烧烤时可免 人工，让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
烤全羊货架期较短，有些加工企业考虑将其真空包装，但由于全羊个体较大且内含骨骼，使 其面临的包装和延长保质期等问题较难解决。
烧烤的工艺程序与工艺方法
①整理、腌制原料。
②上叉。
③上皮。
④晾干。非脆皮食品不需上皮和晾干。
⑤调炉火。
⑥烧烤。
⑦淋糖、返烤。只适用于叉烧、排骨等个别食品。
烧烤的操作要领
①用炭炉烧烤时，必须将炉内烟雾排清才可放料烤制。
②炉温必须合适。
烤全羊馕坑炉系正宗烤全羊用炉，该烤炉简便、实用、节约燃料、。其原型出自新疆馕坑，经我处结构调整，改良设计制造而成。 一：木炭燃料型。 1：炉形。上细下粗，呈大肚型。可烤三至六只全羊不等。 2：烤羊斜角度放置。烤羊斜角度放置便于利用火力烤匀，防止下焦上生，同时防止滴油垂落。 3：烤羊钎下设排油道。排油道用于排油。 4：烤制过程中分手动转动和电机转动两种形式。根据烤羊烤制要求，烤制过程中只需手转动几次即可（电机转动只为节约人力提高1效率。）。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。 二：电烤型。1：炉形。分圆柱形馕坑式和正方体烤箱式。 2：电热管侧置，烤羊垂直挂置。 3：烤炉下设收油斗。收油斗用于收集烤油。 4：正方体侧开门和圆柱形馕坑上开口两种。
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