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史军还提到：“黄瓜上涂的并不是避孕药，而是一种氯吡脲，它的主要成分与西瓜膨大剂相同。植株为确保人种的延续，会自然落花，也就是说，只给优良的种子提供足够的营养，其余花朵全部脱落，而人为得到果实，就会希望所有的花朵都能结果，氯吡脲 zui初的作用就是阻止落花。”
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没有“添加”的生命：“还有什么可吃的”
对一般人而言，没有添加物的食物是必然选择，但这一必然选择只是假定。的豆腐和油条都有着悠久的使用添加剂的历史。根据史载，早在东汉时期，人就开始用盐卤做凝固剂来制作豆腐：从南宋开始，三碱一矾的油条配方就已载入史册：800多年前，腊肉就开始用亚硝i酸盐做凝固剂了…当然，这些原始的添加剂都是天然材料。
如无食品添加剂，知i名食品云无心在一篇科普文章中写到：熟肉制品显然是不存在的，如火腿肠，香肠，罐头熟肉。由于肉类产品中容易滋生致病细菌，因此会添加防腐剂。要想味道好，就需要加点磷酸盐之类的东西；要想味道好，就需要加点香料。如果不加添加剂，现代版的熟肉就不能生产。肉食品不能吃，那就买点心饼干之类的干粮也无法生产，且不说为便于保鲜加入防腐剂，为好看使用的色素，为了口感好加入增稠剂等，就连现做现吃的馒头或面条，也还需要面碱来制作。
因此，当我们‘排除所有的食品添加剂’时，就没有什么可吃的了。”云无心总结道。
首先来考虑一下在馅料和果酱中加糖速率和物质的关系。不管是果酱还是馅料，都会越煮越浓，硬度也会逐渐增加。因为煮熟时，糖分向主料渗透，同时熬煮，水分逐渐流失，造成硬度变化。糖类不仅能给食物提供甜味，而且对控制食物的口感有很大的作用。
如果学会用糖化率作为观察食物物质性质变化的标准，并将其作为一种习惯，你就可以了解控制食物的策略思维。
物质性质1：馅料糖化率
加糖速率是与主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。与水果馅按照配制糖度的高低分为几类，配糖率55~70%的馅料称为【并馅】，75~80%为【中割馅】，90%以上为【上割馅】。加糖速率越高，煮到相同硬度时，馅料的终糖度也会更高。
加糖速度与成品糖度值、硬度的关系(A)馒头馅料的糖度及其糖度状况(B)
下面让我们以日式馒头为例，说明相同硬度、不同糖度的豆馅对的影响。
其他条件相同的前提下，分别以55%、60%、65%的糖馅制成日式馒头，分别以糖分55%、60%、65%制成日式馒头，糖率低时，馅料横切时会出现白化现象。因为的糖度较低，馅料中的水份被外皮带走而白化，外皮也因吸水而变得粘稠。比较下，糖化率为65%的馅料做成的馒头，馅湿润、柔软，外皮不易粘。
为了降低加糖率，不必担心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA日本海藻糖)来提高糖化率。这样就能保持馅料柔软、保水力高，同时馒头的也会更加稳定。
酯类防腐剂
其主要成分为对羟基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，异丙，丁，异丁，庚等)。费用更高。广泛应用于霉菌、酵母菌、细菌等。它对真菌和酵母菌有较强的作用，但对细菌尤其是革兰氏阴性杆i菌和乳酸菌影响不大。抑制微生物呼吸酶和电子传递酶系的活性，抑制微生物细胞膜结构的破坏。随着烷i基链的增大，其抑菌能力增强；随着酯基长度的增加，其抑菌能力逐渐增强，毒性则相反。而对羟基苯甲酸乙酯与丙酯复配可以提高其溶解度，并具有协同作用。它能迅速完全地被胃肠道吸收，并水解为对羟基苯甲酸而排出尿液，不会在体内积聚。局限于使用丙酯和乙酯。
生物保鲜剂
含有食物添加剂的糖果
以乳酸链球菌素为主。乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可由乳酸链球菌发酵提取得到。乳酸链球菌素的优势在于可以在人体消化道中被蛋白水解酶降解，因此不会以原始形式被吸收到体内，是一种较安全的防腐剂。抗i生素并没有改变肠道正常菌群，也不会导致常规抗i生素的耐药性，更不会与其他抗i生素产生交叉抗性。
其他防腐剂包括双乙i酸钠，它既是防腐剂，又是螯合剂。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。该产品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜贮存期内防腐蚀使用。市场销售的克霉灵、保果灵等保鲜剂是以仲i丁胺为有效成分的制剂。CO2、CO2分压升高，影响需氧菌对氧的利用，可终止多种微生物呼吸代谢，如高食物中存在大量二氧化碳可改变食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的条件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生长，不能杀i死微生物。
就预防各种慢性疾病而言，食用多种天然食物、大量植物性食物，更符合慢性疾病预防的需要，而代i餐食品在这方面的健康研究却很少。另外，由于代i餐食品通常以奶昔或固体饮料为主，这类食品的血糖反应也相对较高，对身体有潜在威胁。
根据食品的说法，不适合长期食用代i餐食品，可以用它来作为一种消食法，但不能替代均衡的日常饮食，并且不要超过一餐。女性长期食用代i餐，不仅不能满足基本的代谢需要，而且长期食用会导致体虚、乏力、头晕等症状，甚至还会导致内i分泌失调、胃i症，以及女性闭i经、器i官退化等问题。
看到配料表的人都知道，配料表中除了原料之外，还会包括食用盐、白砂糖等调味料。但是几位，往往是由一些可以和元素周期表一争高下，或者由生僻字组成的化学成分，往往是 XX酸钠、 XX酸钾、 XX甘油酯等。这类令人眼花缭乱的东西，实际上是食物中极为常见的食品添加剂。
依据我国GB2760-2014 《食品安全》中规定：食品添加剂是为了提高食品的质量，提高其色、香、味，以及添加人工合成或天然物质，以达到防腐、保鲜、加工的目的。
食品添加剂是什么时候由温度、湿度等环境因素决定的，现代食品通过技术手段解决了这个难题，食品添加剂就是zui方便使用的方法之一。本发明既可使食品保质时间大大延长，又有防止微生物引起食物中i毒的作用，有效提高食品的保藏性能。
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