银川葡萄酒的功效与作用质量放心可靠 吴忠江源葡萄酒庄

酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎

宁夏红酒，粉碎和去梗 历经一番挑选后，绝大部分干白葡萄酒的酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎，但有一些红酒庄园也会挑选将一部分或所有红提整串开展发酵，并不事先对其开展去梗和粉碎，以产生独有的设计风格。但要留意的是，假如选用整串的红提，必须保证 果梗早已完善，不然果梗中的单宁会致成酒中含有让人不爽的苦涩味。 银川红酒。整串带梗发酵的基本原理是为详细的红提果子给予一个无氧运动的自然环境，让果子內部体细胞在沒有酵母菌参加的状况下自主造成酒精，即果内发酵。该方式能让果子内造成一系列清香，授予成酒与众不同质量。

宁西葡萄酒，银川葡萄酒，发酵前预浸 红提经去梗皮破后，一些调酒师挑选在发酵前让外果皮和水果汁于超低温下开展一段时间的预浸，这一全过程被称作冷预浸（Cold Maceration）或冷泡浸（Cold Soaking）。因为单宁更非常容易溶精，因而该全过程能在只提纯小量单宁的状况下获取外果皮中的黑色素和口味化学物质。发酵 干白葡萄酒的发酵溫度在20至32℃中间，比葡萄酒均值高于10℃上下，可能够更好地提纯外果皮中的黑色素、单宁和口味化学物质。但若超出35度，酒精发酵将自主停止。应用温度控制发酵罐能够相对性精准地把控发酵溫度，能够更好地操纵色调、口味和单宁的获取，以做到期待結果。

浸提发酵法

　　选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。宁夏红酒，银川红酒，红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌;温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，好不要一次性加入。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整量，注意不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。

苹果酸乳酸发酵好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵适宜的条件是PH=3.2，20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。

发酵方法

热浸提发酵法：该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和，较传统法生产的葡萄酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。宁夏红酒，银川红酒，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

二氧化碳浸渍法：整粒葡萄在充满CO2气体的密封容器中行浸渍后进行酒精发酵的方法叫二氧化碳浸渍法。其主要工艺流程：整粒葡萄置于CO2气体的密闭容器中，使葡萄产生厌氧代谢作用，经几天浸渍后，进行压榨分离出果汁，然后可按白葡萄酒方法进行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵是在没有固体物质的情况下进行发酵。其目的是生产更为柔和、更新鲜、酸度低、芳香物质更为浓郁的红酒。

葡萄酒酿制过程

收获:对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。

去茎机/破碎机:葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。

发酵:粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的