'香气'和'味道'是完全不同的两个概念。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好，有的人认为是'臭'不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到'代'到'第五代'调味料的划分，基本是以'味'来区分的，我本人不大赞同。但在人们的生活水平已有大幅度提高的今天，“顿包装
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'香气'和'味道'是完全不同的两个概念。所谓香气，一是指风味化的热反应香气，二是指天然风味的油脂香精。所谓味道应该是千差万别。在我国不同的地区，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人认为口感很好，有的人认为是'臭'不能入口。在本次研讨会上宋刚先生提到'代'到'第五代'调味料的划分，基本是以'味'来区分的，我本人不大赞同。但在人们的生活水平已有大幅度提高的今天，“顿包装”调味品不仅能在调味品市场站的住，而且是具有广阔的前途，这可从以下几个方面得知。因为有些学术观点在理论层面有一定道理，但在生产和消费中就不一定可行。我个人认为，现在调味品标准的制定要以终端产品为主，就是要让消费者在消费时明明白白、清清楚楚地知道自己买什么产品。如果用第五代，或者第六代第七代去划分容易产生许多误导。又比如'酷味'的提法，大意为厚味与后味，我个人认为实际就是味和中餐味。
何为“顿包装”调味品？
以前没见到过报道，本文在这里勉强定义如下：一种小包装的调味品，其分量仅够一个人或一个三口之家一顿饭食用。这里的分量是一个不好掌握的概念，它不仅涉及人们饭量的大小，人口的多少，而且不同的调味品也应有不同的量。“顿包装”调味品有市场吗？在人们的生活水平尚处于温饱阶段的时候，是否定的，因为那时人们还没有能力在调味品方面讲究。次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。但在人们的生活水平已有大幅度提高的今天，“顿包装”调味品不仅能在调味品市场站的住，而且是具有广阔的前途，这可从以下几个方面得知。
论调味料酒在烹饪中功能与属性
调味料酒是专门用于烹饪调味的酒，在GB/T20903《调味品分类》17大类中调味料酒归类为调味品。2007年由调味品协会组织北京市食品酿造研究所等单位起草，同年商1务1部发布调味料酒《SB／T 10416—2007》产量标准，产品定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品”。随着调味料酒产量标准的实施，生产工艺也随着科学技术的进步不断改进。目前我国已经有一些调味品企业一手搞科学研究，一手搞产品开发且取得了显着的成绩。目前各种调味料酒在超市销售时也均归类在调味品柜台销售。
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